オープンまでの記録 / チーズバット

  チーズバット

今回、チーズ事業を行うにあたって何度も助けていただいたのが、前回のブログ「オープンまでの記録 / チーズ工房視察」でご紹介した高山・tridenteの伊東さんです。


保健所のこと、人のこと、製造のことなど色々とアドバイスを頂きました。
伊東さんがいなければオープンができていなかったと言っても過言ではありません。


さらに、「チーズバット」という大容量のチーズを製造するにあたって必要な機器を導入して頂きました。


大きさはお風呂ぐらいで、保温、冷却をするものです。

こちらが、チーズバットです。
これで300リットル入ります。

映るぐらいピカピカの内面

お湯で稼働テストをしています。

伊東さんと

今回導入するにあたって、配管についてや稼動テストのために、わざわざ東京まで来て頂きました。本当に有難うございました。

チーズをつくられているのに、チーズバットの設計までしてしまう伊東さん。すごい。

またデータ化されたその製造工程には勉強するところ多しです。

早く追いつけるようにがんばります。

オープンまでの記録 / 研修

  研修

世田谷にあるテストキッチンを借りて、加入したスタッフとともに試行錯誤しております。

ノートをとってみたり

レジをおいてみたり

時間を計測して、お客様を迎えたことを想定してみたり

残り時間が少なくなってきた！！

エンジン全開でいきます

オープンまでの記録 / 工事1

  工事1

工事が着々と進んでいます。

チーズ工房の床づくり

やたら広い壁、まだ汚いです。

カウンターになります

カウンタ−2
木もいろいろな中からこれを選びました

良い感じです！１

オープンまでの記録 / 工事2

  工事2

1週間ほどでここまで進みました

床がしっかりとして、タイルも上塗りされました
ここにシンクやチーズバットなどが配置されます

壁が白くきれいに塗られました

キッチンカウンターと奥に見えるのがチーズ工房

入口近くの柱
これがなければ、、、といいたいところですが、
カウンターとして利用します

オープンまでの記録 / チーズ工房視察2

  チーズ工房視察 in 由布院

以前から、アドバイスなどを受けている由布院の「うらけん由布院チーズ工房」さんへ見学に行ってきました。

由布院＝温泉地の名前、
湯布院＝町名
ってしっていました？

浦田さんは、年に１回日本のチーズ生産者が集まって行われるナチュラルチーズコンテストにて

2007年　リコッタ優秀賞
2009年　マントネロッソ農林水産大臣賞（ウォッシュチーズ）
2009年　モッツァレラ優秀賞


を受賞しているすごいご経歴の方です。

由布独特の風景

カッティング

これがチーズへと変わります

最後には温泉に入れて頂きました。
由布岳を眺めながらの贅沢な時間でした！

現在は、あけびの里というところに住所を移されています。

オープンまでの記録 / 物件決定

  物件決定

物件がようやく決まりました。


以前から候補に挙げていた渋谷区神山町です。
渋谷駅から徒歩10分、代々木公園駅から徒歩6分と微妙な位置にあるのですが、この神山・富ヶ谷・代々木八幡エリアはとても素敵な場所です。


大好きな本屋SPBS、手作り飴のパパブブレが近くにあり、
アヒルストアを始め、素敵なワインバーや飲み屋さんなどが近くにたくさんあります。
また、イッセイミヤケのオフィスなどアパレルの方もたくさんいらっしゃるエリアでもあります。


NHKも目の前にあり、バス停から徒歩30秒といったナイスな立地です。

中はすっからかんです。
以前は、昔ながらの喫茶店だったとのこと。
光がたくさん入る構造です。

NHKがドン！

柑橘系の木が素敵です。
後ろには桜。
謎の箱は今はないです。

実は色々と苦労しました。

オープンまでの記録 / 磯沼ミルクファーム

  磯沼さん

この出会いはとても素敵だったし、このであいがなかったら事業としても成り立たかなかったと思うので、どうしてもここに残しておこうと思っています。

僕が初めて磯沼ミルクファームに行ったのは、2011年の5月ぐらい。モッツァレラ体験という企画があり、当時通っていた学校を休んで参加しました。（当時磯沼さんもチーズづくりを行おうとしている段階で、この時点ではまだ試行錯誤のようでした）

前回のブログでもお伝えしましたが、京王高尾線山田駅から徒歩5分の牧場で、当時は東京とは思えない、ゆっくりと時間が流れるのどかな雰囲気にただただ圧倒されていました。

山の斜面にでのんびりしている羊

奪い合い

• オープンまでの記録 / チーズ作り
• オープンまでの記録 / チーズ作り２

そして、磯沼さんの雰囲気もおおらかですごく素敵な方で、どんどん引き込まれて行きました。

磯沼ミルクファームのチーズ開発を、私がいろいろと工房に見学に行った経験や、イタリアでチーズづくりの（少ないですが）経験があったので、商品開発に携わらさせていただきました。

試行錯誤を繰り返し、時には失敗し、温度やpHの調整を何度も何度も繰り返しました。

徹夜をし、なんとか初めての催事に出せるまでになった時は本当に感慨深いものがありました！！

そして、牛乳も磯沼さんのミルクをコラボとして使わせていただけることに。

磯沼さん、本当にありがとうございました。

一緒に記念撮影