《振替休業のご案内》
月曜営業ならびに催事出展等の振替につき、
10月11日（火）・12日（水）は、
勝手ながらお休みとさせていただきます。
何卒ご了承くださいませ。
※10月13日（木）からは通常営業となります。
※オンラインショップでのご注文をご利用ください。
◎SHIBUYA CHEESE STAND
〒150-0047 東京都渋谷区神山町5-8 1F
東京メトロ千代田線 代々木公園2番出口より徒歩6分
渋谷駅より徒歩10分
都バス・京王バス「放送センター西口」すぐ
営業時間 11:00〜23:00 （L.I.22:00） 日曜日11:00~20:00
定休日 月曜日・年末年始
（ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み）
TEL 03-6407-9806
■チーズの魅力を より多くのお客さまに届けませんか？■
「SHIBUYA CHEESE STAND」では、現在、
一緒に働く店舗スタッフ（調理・接客・販売）を
募集中です。
正社員やパート・アルバイトなどの雇用形態も
ご相談にのります。
チーズに携わる仕事に就きたい！という方、
お気軽にお問い合わせください。
☆お問い合わせは こちら から
20161011
20161008
季節のブッラータ、畑を感じるハーブ。
自然の力、畑の恵み。
そんな野菜やハーブ、フルーツを大切に
「季節のブッラータ」をメニューに取り入れています。
今回は、洋梨とセロリを合わせた
ブッラータがお目見え。
洋梨のしっとりとした甘みに
セロリの爽やかな香りと食感。
この日はフェンネルの花も添え、
塩こしょうとオリーブオイルで
全体を調味しています。
添えられた「フェンネルの花」。
みなさん、食べたことありますか？
そんな声が聞こえてきそうですが、
さにあらず！！
一口食べてみると、何とも言えない
やさしい甘さが口の中で広がり、
気持ちも安らぐ・・・
そんなハーブの花なのです！
この「フェンネルの花」を提供いただいたのは
茨城県古河市の「AKIBA noën（秋庭農園）」さん。
料理人の経験を持つ秋庭覚さんと
ハーブティーブレンダーの仕事を
されてきた奥様のヒロコさんが、
【シェフによるシェフのための
ハーブ&野菜づくり】
を茨城県古河市で実践されています。
東京で仕事をされていた覚さんですが、
心機一転、17代継ぐお米、ハーブ、野菜農家の
ご実家に戻り、今年の春から就農。
ヒロコさんと二人三脚で、さまざまな
ハーブやイタリア品種の野菜、米などを
育てています。
お邪魔したのは、9月の秋雨の日。
メニューにも使われた
フェンネルは雨露をのせて、
清々しく、可愛らしい印象でした。
もちろん、その場で花をパクリ。
甘やかなその味に癒されました。
このハーブは「イエルバ・ブエナ」。
メキシコのハーブで、カクテルの
モヒートには欠かせない、
あのミントのような爽やかな香りの
ハーブです。
生命力あふれる緑が鮮烈的でした。
野菜もいろいろなものがありましたが、
これは「フィレンツェ茄子」。
ぷっくりとした姿も愛らしく、
イタリア料理店に卸したりしているそう。
身（果肉）はとてもやわらか。
グリルして、塩とオリーブオイルで。
もうそれだけでご馳走ですね。
ビニールハウスにシートを貼った
このスペース。
骨組みに成っているのは
ホンモノの巨峰です！
この巨峰もパクリ。
みずみずしいブドウでした。
このスペースでは、BBQなどの
イベントも行われているとのこと。
「これからも食のつながりを大切に
様々な体験型の企画を行っていきたい」
と語る覚さん。
傍らでヒロコさんがお手製の
ハーブティーで
もてなしてくださいました。
『深呼吸するときのような爽やかな気持ちに。
目をとじて、心も体も自然体のあなたになってほしい』
という想いをこめて、農作物と向き合い、
チャレンジされている秋庭さんご夫妻。
畑を感じる食材とその背景にあるストーリー、
そして、それを生み出す生産者のみなさんとともに
SHIBUYA CHEESE STANDでも
フレッシュなチーズを楽しんでもらえる機会を
これからも提供していきたいと考えています。
（sano）
◎AKIBA noën（秋庭農園）
http://takecocoa.thebase.in/
〒306-0052 茨城県古河市大山1200-2
最寄駅：栗橋駅もしくは南栗橋駅
東京駅から電車で１時間。
※高速道路の場合、久喜ICが最寄り
◎SHIBUYA CHEESE STAND
〒150-0047 東京都渋谷区神山町5-8 1F
東京メトロ千代田線 代々木公園2番出口より徒歩6分
渋谷駅より徒歩10分
都バス・京王バス「放送センター西口」すぐ
営業時間 11:00〜23:00 （L.I.22:00） 日曜日11:00~20:00
定休日 月曜日・年末年始
（ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み）
TEL 03-6407-9806
■チーズの魅力を より多くのお客さまに届けませんか？■
「SHIBUYA CHEESE STAND」では、現在、
一緒に働く店舗スタッフ（調理・接客・販売）を
募集中です。
正社員やパート・アルバイトなどの雇用形態も
ご相談にのります。
チーズに携わる仕事に就きたい！という方、
お気軽にお問い合わせください。
☆お問い合わせは こちら から
そんな野菜やハーブ、フルーツを大切に
「季節のブッラータ」をメニューに取り入れています。
ブッラータがお目見え。
洋梨のしっとりとした甘みに
セロリの爽やかな香りと食感。
この日はフェンネルの花も添え、
塩こしょうとオリーブオイルで
全体を調味しています。
添えられた「フェンネルの花」。
みなさん、食べたことありますか？
「苦いんじゃないの？」
「香りはよさそう」
「飾りとしての見た目だけでしょ？」
そんな声が聞こえてきそうですが、
さにあらず！！
一口食べてみると、何とも言えない
やさしい甘さが口の中で広がり、
気持ちも安らぐ・・・
そんなハーブの花なのです！
この「フェンネルの花」を提供いただいたのは
茨城県古河市の「AKIBA noën（秋庭農園）」さん。
ハーブティーブレンダーの仕事を
されてきた奥様のヒロコさんが、
【シェフによるシェフのための
ハーブ&野菜づくり】
を茨城県古河市で実践されています。
東京で仕事をされていた覚さんですが、
心機一転、17代継ぐお米、ハーブ、野菜農家の
ご実家に戻り、今年の春から就農。
ヒロコさんと二人三脚で、さまざまな
ハーブやイタリア品種の野菜、米などを
育てています。
お邪魔したのは、9月の秋雨の日。
メニューにも使われた
フェンネルは雨露をのせて、
清々しく、可愛らしい印象でした。
もちろん、その場で花をパクリ。
甘やかなその味に癒されました。
このハーブは「イエルバ・ブエナ」。
メキシコのハーブで、カクテルの
モヒートには欠かせない、
あのミントのような爽やかな香りの
ハーブです。
生命力あふれる緑が鮮烈的でした。
これは「フィレンツェ茄子」。
ぷっくりとした姿も愛らしく、
イタリア料理店に卸したりしているそう。
身（果肉）はとてもやわらか。
グリルして、塩とオリーブオイルで。
もうそれだけでご馳走ですね。
ビニールハウスにシートを貼った
このスペース。
骨組みに成っているのは
ホンモノの巨峰です！
この巨峰もパクリ。
みずみずしいブドウでした。
イベントも行われているとのこと。
「これからも食のつながりを大切に
様々な体験型の企画を行っていきたい」
と語る覚さん。
傍らでヒロコさんがお手製の
ハーブティーで
もてなしてくださいました。
『深呼吸するときのような爽やかな気持ちに。
目をとじて、心も体も自然体のあなたになってほしい』
という想いをこめて、農作物と向き合い、
チャレンジされている秋庭さんご夫妻。
畑を感じる食材とその背景にあるストーリー、
そして、それを生み出す生産者のみなさんとともに
SHIBUYA CHEESE STANDでも
フレッシュなチーズを楽しんでもらえる機会を
これからも提供していきたいと考えています。
（sano）
◎AKIBA noën（秋庭農園）
http://takecocoa.thebase.in/
〒306-0052 茨城県古河市大山1200-2
最寄駅：栗橋駅もしくは南栗橋駅
東京駅から電車で１時間。
※高速道路の場合、久喜ICが最寄り
◎SHIBUYA CHEESE STAND
〒150-0047 東京都渋谷区神山町5-8 1F
東京メトロ千代田線 代々木公園2番出口より徒歩6分
渋谷駅より徒歩10分
都バス・京王バス「放送センター西口」すぐ
営業時間 11:00〜23:00 （L.I.22:00） 日曜日11:00~20:00
定休日 月曜日・年末年始
（ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み）
TEL 03-6407-9806
■チーズの魅力を より多くのお客さまに届けませんか？■
「SHIBUYA CHEESE STAND」では、現在、
一緒に働く店舗スタッフ（調理・接客・販売）を
募集中です。
正社員やパート・アルバイトなどの雇用形態も
ご相談にのります。
チーズに携わる仕事に就きたい！という方、
お気軽にお問い合わせください。
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20161004
CHEESE STANDのモッツァがイタリアへ
「テッラ・マードレ（母なる大地）」という
イタリアの食の祭典をご存じですか。
イタリア・スローフード協会主催によるもので
今回は、9月22日〜26日、
北イタリアのトリノで開催されました。
様々な食のブースが出展するなか、
伝統的な製法で作られた「三河みりん」を
飲料の一つとして提案しながら、
和の食と洋の食を融合させて楽しむ
“和チーズ”をテーマとした出展も
行われました。
多くの来場者があり、日本のこのブースも
連日大盛況だったようです。
日本伝統の発酵食品などを使いながら
チーズを美味しく、加工。
そのなかの一つとして、CHEESE STANDの
モッツァレラも使用していただきました。
何に“変身”したかというと・・・
その名も「漬物モッツァレラ」。
伝統製法と現代の品質管理基準を大切に
発酵食文化を伝える「ヤマト醤油味噌（金沢市大野）」。
その味噌や醤油で漬けたモッツァレラが振る舞われました。
醤油漬けは、昆布と一緒に漬けたものと、
そこに穂紫蘇の実を一緒に入れて漬けたもの
の２種が用意されたとのこと。
穂紫蘇入りお醤油漬けモッツァレラは、
片桐シェフ（写真）のキッチンライブで、
おにぎりの具材として使用されたそう。
（シェフからのご希望で急遽使用決定）
「日本でもモッツァレラを作っているの？」
と驚かれたり、何も説明を聞かずに食べて
「これ、モッツァレラ？」
と気づいたイタリア人がいたり。
また、味噌は「Miso soup」で知っている人が多く、
とっつきやすいようで
「お味噌の風味とモッツァレラがよく合う」
と言う人が多かったそうです。
「馴染みあるものを使うことで、日本の
伝統食品や食を身近に感じて貰いたい。
でも、日本のものならなんでも良いとは
考えていなくて、今回の三河みりんを
はじめ、チーズも調味料もちゃんと
手間ひまをかけて丁寧に作られたものを
使わせていただきました。」
と、今回の日本の伝統食品が並ぶコーナーで
企画から担当された村松綾子さん（写真中央）は
おっしゃっていました。
イタリアで行われた食の体験型イベント。
CHEESE STANDのモッツァレラも活用していただき、
とても光栄な機会となりました。
(sano)
■チーズの魅力を より多くのお客さまに届けませんか？■
「SHIBUYA CHEESE STAND」では、現在、
一緒に働く店舗スタッフ（調理・接客・販売）を
募集中です。
正社員やパート・アルバイトなどの雇用形態も
ご相談にのります。
チーズに携わる仕事に就きたい！という方、
お気軽にお問い合わせください。
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イタリアの食の祭典をご存じですか。
イタリア・スローフード協会主催によるもので
今回は、9月22日〜26日、
北イタリアのトリノで開催されました。
様々な食のブースが出展するなか、
伝統的な製法で作られた「三河みりん」を
飲料の一つとして提案しながら、
和の食と洋の食を融合させて楽しむ
“和チーズ”をテーマとした出展も
行われました。
多くの来場者があり、日本のこのブースも
連日大盛況だったようです。
日本伝統の発酵食品などを使いながら
チーズを美味しく、加工。
そのなかの一つとして、CHEESE STANDの
モッツァレラも使用していただきました。
何に“変身”したかというと・・・
その名も「漬物モッツァレラ」。
伝統製法と現代の品質管理基準を大切に
発酵食文化を伝える「ヤマト醤油味噌（金沢市大野）」。
その味噌や醤油で漬けたモッツァレラが振る舞われました。
醤油漬けは、昆布と一緒に漬けたものと、
そこに穂紫蘇の実を一緒に入れて漬けたもの
の２種が用意されたとのこと。
穂紫蘇入りお醤油漬けモッツァレラは、
片桐シェフ（写真）のキッチンライブで、
おにぎりの具材として使用されたそう。
（シェフからのご希望で急遽使用決定）
と驚かれたり、何も説明を聞かずに食べて
「これ、モッツァレラ？」
と気づいたイタリア人がいたり。
また、味噌は「Miso soup」で知っている人が多く、
とっつきやすいようで
「お味噌の風味とモッツァレラがよく合う」
と言う人が多かったそうです。
伝統食品や食を身近に感じて貰いたい。
でも、日本のものならなんでも良いとは
考えていなくて、今回の三河みりんを
はじめ、チーズも調味料もちゃんと
手間ひまをかけて丁寧に作られたものを
使わせていただきました。」
と、今回の日本の伝統食品が並ぶコーナーで
企画から担当された村松綾子さん（写真中央）は
おっしゃっていました。
イタリアで行われた食の体験型イベント。
CHEESE STANDのモッツァレラも活用していただき、
とても光栄な機会となりました。
(sano)
■チーズの魅力を より多くのお客さまに届けませんか？■
「SHIBUYA CHEESE STAND」では、現在、
一緒に働く店舗スタッフ（調理・接客・販売）を
募集中です。
正社員やパート・アルバイトなどの雇用形態も
ご相談にのります。
チーズに携わる仕事に就きたい！という方、
お気軽にお問い合わせください。
☆お問い合わせは こちら から
20160915
秋の薫りたっぷりのピッツァです。
本日9月15日（木）より、
季節のピッツァが秋バージョンになります。
「バターナッツとリコッタサラータのピッツァ」。
久松農園のバターのような柔らかい甘味を
持つバターナッツかぼちゃをベースに、
リコッタ、レーズンやくるみ、シナモンを。
アクセントに自家製のリコッタサラータ
（乾燥熟成させたリコッタ）をかけた
秋らしいピッツァです。
ビールやスパイス感のある赤ワインに合うこと、間違いなし。
秋の新メニューとともに、みなさまをお待ちしています！
(sano)
◎SHIBUYA CHEESE STAND
〒150-0047 東京都渋谷区神山町5-8 1F
東京メトロ千代田線 代々木公園2番出口より徒歩6分
渋谷駅より徒歩10分
都バス・京王バス「放送センター西口」すぐ
営業時間 11:00〜23:00 （L.I.22:00） 日曜日11:00~20:00
定休日 月曜日・年末年始
（ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み）
TEL 03-6407-9806
季節のピッツァが秋バージョンになります。
「バターナッツとリコッタサラータのピッツァ」。
久松農園のバターのような柔らかい甘味を
持つバターナッツかぼちゃをベースに、
リコッタ、レーズンやくるみ、シナモンを。
アクセントに自家製のリコッタサラータ
（乾燥熟成させたリコッタ）をかけた
秋らしいピッツァです。
ビールやスパイス感のある赤ワインに合うこと、間違いなし。
秋の新メニューとともに、みなさまをお待ちしています！
(sano)
◎SHIBUYA CHEESE STAND
〒150-0047 東京都渋谷区神山町5-8 1F
東京メトロ千代田線 代々木公園2番出口より徒歩6分
渋谷駅より徒歩10分
都バス・京王バス「放送センター西口」すぐ
営業時間 11:00〜23:00 （L.I.22:00） 日曜日11:00~20:00
定休日 月曜日・年末年始
（ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み）
TEL 03-6407-9806
リコッタが「日本のチーズ16選」で紹介
先日9月4日に名古屋の中日パレスにて
開催された名古屋最大のチーズイベント
「なごやチーズ博 2016」。
国内外50種類以上のチーズが集まり、
地元食材とのコラボや、ワインやお酒との
マリアージュなどが行われるなか、
「いま食べておきたい国産ナチュラルチーズ16選」
という企画の1品として
SHUBUYA CHEESE STANDの
「出来たてリコッタ」が選出され、
出品させていただきました。
日本でもさまざまな美味しい
チーズが作られているということを
知っていただくために設けられたこの企画コーナー。
主催されたチーズプロフェッショナル協会の
ご担当者によると、当日は大盛況で、
名古屋のお客さまは
どのチーズも食べてみたいと興味津々だったとのこと。
SHIBUYA CHEESE STANDについては
「フレッシュチーズは出来たてが一番美味しいので、
都心でそれが食べられるなんてスゴイことですよ」
とご担当者が説明されたところ、
「こんなに美味しいチーズが渋谷で食べられるなら、
是非行ってみたい！」
という方もいらっしゃったそう。
東京以外のお客さまにも食べていただけ、
そんなうれしいお言葉に、身も引き締まる想い。
私たちも国産ナチュラルチーズの工房
として益々頑張っていきたいと思います。
(sano)
◎SHIBUYA CHEESE STAND
〒150-0047 東京都渋谷区神山町5-8 1F
東京メトロ千代田線 代々木公園2番出口より徒歩6分
渋谷駅より徒歩10分
都バス・京王バス「放送センター西口」すぐ
営業時間 11:00〜23:00 （L.I.22:00） 日曜日11:00~20:00
定休日 月曜日・年末年始
（ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み）
TEL 03-6407-9806
開催された名古屋最大のチーズイベント
「なごやチーズ博 2016」。
国内外50種類以上のチーズが集まり、
地元食材とのコラボや、ワインやお酒との
マリアージュなどが行われるなか、
「いま食べておきたい国産ナチュラルチーズ16選」
という企画の1品として
SHUBUYA CHEESE STANDの
「出来たてリコッタ」が選出され、
出品させていただきました。
日本でもさまざまな美味しい
チーズが作られているということを
知っていただくために設けられたこの企画コーナー。
主催されたチーズプロフェッショナル協会の
ご担当者によると、当日は大盛況で、
名古屋のお客さまは
どのチーズも食べてみたいと興味津々だったとのこと。
SHIBUYA CHEESE STANDについては
「フレッシュチーズは出来たてが一番美味しいので、
都心でそれが食べられるなんてスゴイことですよ」
とご担当者が説明されたところ、
「こんなに美味しいチーズが渋谷で食べられるなら、
是非行ってみたい！」
という方もいらっしゃったそう。
そんなうれしいお言葉に、身も引き締まる想い。
私たちも国産ナチュラルチーズの工房
として益々頑張っていきたいと思います。
(sano)
◎SHIBUYA CHEESE STAND
〒150-0047 東京都渋谷区神山町5-8 1F
東京メトロ千代田線 代々木公園2番出口より徒歩6分
渋谷駅より徒歩10分
都バス・京王バス「放送センター西口」すぐ
営業時間 11:00〜23:00 （L.I.22:00） 日曜日11:00~20:00
定休日 月曜日・年末年始
（ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み）
TEL 03-6407-9806
20160914
明日は十五夜・・・
明日は十五夜です。
残念ながら、お天気があまりよくないようで、
“まんまるお月さん”を愛でるのは難しそうですね・・・。
少しでも秋の行事を楽しめないかと考えて、
モッツァレラをお月見団子に見立ててみました。
「十五夜モッツァレラ」。
秋の長雨が続くなか、
みなさんもいかがですか？
◎SHIBUYA CHEESE STAND
〒150-0047 東京都渋谷区神山町5-8 1F
東京メトロ千代田線 代々木公園2番出口より徒歩6分
渋谷駅より徒歩10分
都バス・京王バス「放送センター西口」すぐ
営業時間 11:00〜23:00 （L.I.22:00） 日曜日11:00~20:00
定休日 月曜日・年末年始
（ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み）
TEL 03-6407-9806
残念ながら、お天気があまりよくないようで、
“まんまるお月さん”を愛でるのは難しそうですね・・・。
少しでも秋の行事を楽しめないかと考えて、
モッツァレラをお月見団子に見立ててみました。
「十五夜モッツァレラ」。
秋の長雨が続くなか、
みなさんもいかがですか？
◎SHIBUYA CHEESE STAND
〒150-0047 東京都渋谷区神山町5-8 1F
東京メトロ千代田線 代々木公園2番出口より徒歩6分
渋谷駅より徒歩10分
都バス・京王バス「放送センター西口」すぐ
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定休日 月曜日・年末年始
（ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み）
TEL 03-6407-9806
20160905
巨峰が美味しい季節！ブッラータとともに。
9月もあっという間に一週間が経とうとしていますね。
雨も降ったり、止んだり。
暑かったり、少し涼しかったり。
でも、陽射しも何だかやわらかくなって、
少しずつ秋めいてきてきました。
フルーツの旬も、夏から秋へ。
9月6日（火）から、ブッラータのフルーツプレートも
新メニューが登場です。
山梨県 巨峰とブッラータのフルーツプレート。
甘みと酸味のバランスが良い巨峰に、
バルサミコやシナモン、ハーブを合わせた
大人のフルーツプレートです。
夏の終わり、秋のはじまり。
夜限定のこのブッラータ＆フルーツのプレートを
ぜひ、食べにいらしてください。
(sano)
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定休日 月曜日・年末年始
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雨も降ったり、止んだり。
暑かったり、少し涼しかったり。
でも、陽射しも何だかやわらかくなって、
少しずつ秋めいてきてきました。
フルーツの旬も、夏から秋へ。
9月6日（火）から、ブッラータのフルーツプレートも
新メニューが登場です。
山梨県 巨峰とブッラータのフルーツプレート。
甘みと酸味のバランスが良い巨峰に、
バルサミコやシナモン、ハーブを合わせた
大人のフルーツプレートです。
夏の終わり、秋のはじまり。
夜限定のこのブッラータ＆フルーツのプレートを
ぜひ、食べにいらしてください。
(sano)
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