CHEESE STAND: 3月 2013

20130324

CHEESE STANDの記録 / 新メニューいろいろ

新メニューいろいろ

日曜営業開始、テラス席の設置、植え込みなどと並行して、3月第3週より食事、ワイン共に新たなメニューを加えました。

また2人前のT（タパス）メニューと、グループ様向けのG（グループ）メニューをご用意しました。

ワインは前回イベントで使わせていただいたSan Salvatore 1988のワインを料理に合わせてセレクトしています。（前回のイベント様子はこちら）

その中で今までにない商品の紹介をさせていただきます。

「その場で」練りたてモッツァレラ
今までは24時間以内に作ったもののご提供をさせていただいておりましたが、今回はさらにフレッシュ。オーダーを受けてから練るというスーパーフレッシュチーズです。
前日までのご予約、17:00以降のメニューとさせていただきます。

自家製熟成チーズ2種の盛り合わせ　「リコッタサラータ」とブラックペッパー入りの「カチョッタ」

リコッタサラータはリコッタを塩漬けして熟成したもの。塩味はありますが、リコッタ自体がもつ甘さがあるチーズ。パスタの上にすりおろしたりもします。

カチョッタはチーズ総称を差すので、白カビのものがあったりと定義が難しいのですが、SHIBUYA CHEESE STANDではペッパーを入れて熟成させたものを作りました。

（カチョというのはラテン語で「チーズ」という意味。カチョカヴァッロのカチョもチーズという意味です。）

こちらは現在のところ生産がすくないため、店内のみのメニューとさせていただきます。

他にも

松濤aruruさんの「パテ・ド・カンパーニュ」

　aruruさん（HP）はチーズを使っていただいていただいているご近所の仲

代々木上原Michoripanさんの「サルシッチャ」

　Michoripanさん（HP）の夫婦は同い年かつ店舗デザイン会社（ネジアーキテクツさん）まで一緒の仲

なんかもご用意しています。

熟成チーズ、お肉とともに、ワインもお楽しみいただける新メニュー、ぜひご来店ください。

また、季節に合わせて旬の食材を使った提案もしていきたいと思っています。

今回は

「SAKURAブッラータ　木頭柚子オリーブオイルかけ」

桜の時期限定
桜の色がほのかに移り、そして香りが閉じ込められた一品です

木頭柚子オリーブオイル
木頭いのす　http://www.kitoinosu.jp/yuzu.php

イタリア・リグーリア州の有機栽培のEXVオリーブオイルに、徳島県木頭の無農薬、無化学肥料で作られた柚子から抽出したエキスを加えたもの。香り高く、和食にもよくあいます。
店頭で1000円/1本にて購入することができます。