20130324

CHEESE STANDの記録 / 新メニューいろいろ

  新メニューいろいろ


日曜営業開始、テラス席の設置、植え込みなどと並行して、3月第3週より食事、ワイン共に新たなメニューを加えました。

また2人前のT(タパス)メニューと、グループ様向けのG(グループ)メニューをご用意しました。





ワインは前回イベントで使わせていただいたSan Salvatore 1988のワインを料理に合わせてセレクトしています。(前回のイベント様子はこちら


その中で今までにない商品の紹介をさせていただきます。


「その場で」練りたてモッツァレラ
今までは24時間以内に作ったもののご提供をさせていただいておりましたが、今回はさらにフレッシュ。オーダーを受けてから練るというスーパーフレッシュチーズです。
前日までのご予約、17:00以降のメニューとさせていただきます。



自家製熟成チーズ2種の盛り合わせ 「リコッタサラータ」とブラックペッパー入りの「カチョッタ」

リコッタサラータはリコッタを塩漬けして熟成したもの。塩味はありますが、リコッタ自体がもつ甘さがあるチーズ。パスタの上にすりおろしたりもします。

カチョッタはチーズ総称を差すので、白カビのものがあったりと定義が難しいのですが、SHIBUYA CHEESE STANDではペッパーを入れて熟成させたものを作りました。
(カチョというのはラテン語で「チーズ」という意味。カチョカヴァッロのカチョもチーズという意味です。)

こちらは現在のところ生産がすくないため、店内のみのメニューとさせていただきます。





他にも

松濤aruruさんの「パテ・ド・カンパーニュ」

 aruruさん(HPはチーズを使っていただいていただいているご近所の仲




代々木上原Michoripanさんの「サルシッチャ」
 Michoripanさん(HPの夫婦は同い年かつ店舗デザイン会社(ネジアーキテクツさん)まで一緒の仲


なんかもご用意しています。


熟成チーズ、お肉とともに、ワインもお楽しみいただける新メニュー、ぜひご来店ください。



また、季節に合わせて旬の食材を使った提案もしていきたいと思っています。

今回は
「SAKURAブッラータ 木頭柚子オリーブオイルかけ」
桜の時期限定
桜の色がほのかに移り、そして香りが閉じ込められた一品です


木頭柚子オリーブオイル
木頭いのす http://www.kitoinosu.jp/yuzu.php


イタリア・リグーリア州の有機栽培のEXVオリーブオイルに、徳島県木頭の無農薬、無化学肥料で作られた柚子から抽出したエキスを加えたもの。香り高く、和食にもよくあいます。
店頭で1000円/1本にて購入することができます。

20130315

CHEESE STANDの記録 / テラス席&植物

  テラス席&植物


3月第3週より、外のテラス席もご利用いただけるようになりました。

物件をお借りするときはなかなか難しかったのですが、管理会社様との交渉にテーブルを出してもいいということになりました。

これからの季節、外に出てぽかぽかの陽気な天気でのお食事、夜は涼みながら外でお食事なんて最高です。

それに伴い牛ちゃんは後ろにバック
この撮影時は写真右上のように梅の花がきれいに咲いていました。

また、せっかくテラス席も作るので店の前の植え込みもこちらで管理させていただくことに。

(最初は芝生なんか敷けたら最高だなぁ、と思っていましたが却下となりました。)


やっていただいたのは、SOLSOさん
http://solso.jp/
HPを見ていただいてわかるかと思いますが、恰好よくて楽しそう
そしてプロフェッショナル

まずは少し殺風景だったコンクリートの入れ物を白く塗りました
色々な植物を持ってきていただきました

完成形!!

ローズマリー、ラベンダーなどのハーブが香り、すごくいい雰囲気に仕上げていただきました。

店内まだ完成ではないのですが、こんな素敵な植木鉢もつけました



20130307

CHEESE STANDの記録 / San Salvatore 1988 × CHEESE STAND

  San Salvatore 1988 × CHEESE STAND


2月26日(火)19:30からイベントワインのインポーター(輸入会社)MONACAさんを招いて立食形式のイベントを行いました。

今回のイベントの趣旨は、イタリア・カンパーニャ州 パエステゥム遺跡で有名な地区で水牛を育て、水牛が耕した畑で育てるSan Salvatore社の8種のワインを楽しもうというもの。中にはイタリアでモッツァレラに一番合うワインとして認められたものも。

HP:http://www.sansalvatore1988.it/


通常3種しか扱っておりませんが、ずらっと並ぶと圧巻です
このラベルは水牛が描かれたシンプルなもので蓋がカラフルなラベルでとても素敵です。イタリア南部のワインとあって、果実味がしっかりとしており、深みがあります。イベント価格1杯500円とすごくお得だったので全種類楽しむお客様が多かったです。


お陰様で30名近くのお客様で店内は大盛況でした。



そして、3月第3週から始まる新メニューのお披露目も行わせていただきました。
店内のみで食べることのできる、自家製熟成チーズ「カチョッタ」
ペッパーの香りがアクセントに。
当日はグレコ種のワインと相性が良い!との声をいただきました。



その場で練り上げるモッツァレラなんかも新メニューで出させて頂きます。
少しあたたかく、ジューシーなモッツァレラはお客様に大好評でした。

また今回のイベントで使用したロゼも新しく店内でご注文頂けます。
これからの時期、爽やかな味わいのロゼとカプレーゼ、すごく合いますよ!