20131114

CHEESE SANDの記録 / 美瑛放牧酪農場

  美瑛放牧酪農場へ行ってきました。




11月11日(月)北海道・美瑛にある美瑛放牧酪農場へお伺いしました。
http://www.biei-farm.co.jp/

とても素敵な写真があるHPなのでぜひ、見てみてください。

渋谷のVIRONなどを経営され、理念やこだわりがあり尊敬している会社さんです。

3年ほど前に乳製品事業をやられるとお伺いし、CHEESE STANDオープン前にご相談などをさせていただきました。
チーズなどは作られていませんが、現在牛乳やバターを作られています。

現在では、材料へのこだわりから、北海道美瑛町で22万坪の農場でジャージー牛を放牧する「美瑛放牧酪農場」を自社で開設しています。ストレスの少ない環境で育った牛から、自家製の酪農製品をつくり、自社農場でも小麦を生産。美瑛町でとれた小麦と共に原材料として使用し、安心・安全・流通がしっかり確認できる商品づくりにも乗り出しました。(HPより抜粋)



現状の酪農・乳業界に思うところがあり、いつかは牛を飼うところまでとの目標を胸に、どのように運営されているのか牧場と乳製品の工房見学をさせていただくことに。


雪が降る前の今年最後のチャンス、と思い、強引に日帰りで出かけたのですが、旭川空港には5分ほど雪かきのため着陸できないほど雪が....。
着いた時には1℃。寒い...。


雪に覆われた丘陵の風景と雲で全部が白!

雪の中車の運転の経験がないなか日差しも差し込んできたおかげで何とか美瑛の町まで。






たどり着くと、雪の中でたたずむ牛。いや、突然の雪で草があるのかわからないのか、立ち尽くす牛たち。

帰るころには日差しで雪が解け始め、くつろいだり、草を食べたりしていました。

現在60頭ぐらいのジャージー(最近はブラウンスイス)も飼われているとのことです。
これだけ広々とした中で好きな時に草を食べ、ゆったりとできるのは牛にとってとても幸せなことです。

牧場で牛の飼育についてや餌のことなど説明を聞き、乳処理やバターの工房も特別に許可を得て中へ入れさせていただきました。


3日前に生まれた子牛。バンビみたい。
コンクリートうちっぱなし。作業が外からでも見学できるようにガラス張りの工房。

配管。すごい。

特別に許可を得て、中へ入れさせていただきました。これ、うちもやろう。

ジャージ牛で作られたバターなのでとても黄色いです。

脂肪球を均質化する機械。初めて見たけど意外とコンパクト。
牧場の見学やスタッフの方のお話で感じたのは牛への愛。そして工房の見学で考えさせられたのは、徹底した衛生管理。
もっともっと改善できることがあると感じました。

強硬なスケジュールでしたが、大変学ぶところの多い1日でした。


20131017

伊勢丹催事ありがとうございました!

みなさま、こんにちは。PRのなつです。
だんだんと寒くなってまいりましたが、テラスまだまだ心地よいですよ。

前回お知らせした伊勢丹新宿店で開催中のパッソ ア パッソさんとの
コラボレーション、大変ご好評をいただきました。


ご来店いただきました皆さまありがとうございました。
いつもは店舗とWEBでしか買うことができないチーズを、おかげさまでパッソ ア パッソさんとのコラボ期間に合わせて10月1日(火)〜10月8日(火)まで販売させていただきました。

キッチンステージさんでお食事後、帰りがけにチーズを買ってきていただいた方もいっしゃったり、
更にFacebookでの投稿を見てきていただいた方も来て下さり大変嬉しかったです。



多くの方にご試食いただき、大変ご好評を頂き、やはり皆さま口を揃えておっしゃっていただけるのが、「ヨーグルトみたい」だったり、「ミルクがすごい」と言った出来たてに感動していただいた方が多くいらっしゃった気がしております。

パッソ ア パッソさんでコース料理を楽しんでいただいたり、
伊勢丹新宿店さんのワインコーナーでお好みのワインを選んでいただき、
チーズと合わせていただいたり…。
ぜひお店とは一味違うCHEESE STANDとは違うお味を楽しんで頂けたのではないかと思います。

また9月25日(水)、10月6日(日)にはキッチンステージにてパッソアパッソの有馬さんのセミナーも行われました。
弊社代表の藤川もチーズの紹介をさせていただきました。


伊勢丹新宿店さんでご興味を持っていただけた方はぜひぜひ渋谷店へのお越しをお待ちしております!


伊勢丹新宿店で販売させていただいたモッツァレラはこちらからご購入いただけます
SHIBUYA CHEESE STANDの情報はこちらから
チーズの予約購入やお席のご予約も承ります! TEL 03-6407-9806





20130928

ここで食べられます!番外編 「今週末は新宿伊勢丹へ!」

みなさま、こんにちは。PR担当のなつです。

最近、朝晩はすっかり過ごしやすい気温になってきましたが、みなさまお元気でしょうか。
今朝もなかなかの冷え込みでしたね。
今日はそんな冷え込みを感じさせないHOT NEWS「ここ食べ!番外編」をお届けします。

実は今、新宿の伊勢丹にて期間限定でCHEESE STANDのチーズをお召し上がりいただくことができるのです!

門前仲町にある予約がなかなか取れないイタリアンのお店「パッソ ア パッソ」のシェフ、有馬邦明氏が9/25(水)~10/8(火)の期間プロデュースするキッチンステージのコースメニューでCHEESE STANDのフレッシュチーズを使っていただいております。


有馬シェフは自ら田畑へ足を運び、その土地や生産者の想いを聞き、素材の魅力を表現した料理に定評があります。そんな素敵なシェフに今回はモッツァレラチーズとリコッタチーズを使っていただけたことを大変光栄に思っております。


コースはお肉やお魚をメインにした全3コース。すべてのコースでチーズをお使いいただいています。



写真はお肉がメインのAコースです。

・モッツァレラのハーブソースとひよこ豆のリエット、バタール
・長野産バジリコのバヴェッティーネ
・鶏のカツレツ有馬風
・リコッタチーズのティラミス 柿と杏のマルメラータ添え

(1人前) 2,310円



人気店のコースがこのお値段で楽しめるなんてとってもお得ですね。
しかもこのCHEESE STANDとのコラボメニューをお楽しみいただけるのはここ、伊勢丹新宿店のみです!


キッチンステージ、

「門前仲町/パッソ ア パッソ 有馬邦明氏×渋谷チーズスタンド」

は10月8日(火)までの期間限定開催ですので、みなさまぜひこの週末に足をお運びください。

OPEN: 10時30分~8時(ラストオーダー7時)
座席: 16席
WEB: http://www.isetan.co.jp/icm2/jsp/store/shinjuku/foods/shoplist.jsp#a_kitchenstage

それではみなさま、よい週末をお過ごしください。


有馬シェフにも選んでいただいた、モッツァレラはこちらからご購入いただけます
SHIBUYA CHEESE STANDの情報はこちらから
チーズの予約購入やお席のご予約も承ります! TEL 03-6407-9806


20130830

CHEESE STANDの記録 / 研修旅行

  研修旅行 in 飛騨


8月19日(月)、20日(火)と連休をいただき、岐阜県飛騨地方へ研修へいってきました。

高山市でチーズ製造を行うトリデンテの伊東さん、トマト作りをしている長九朗農園さんへお伺いするという行程です。


1日目

片道6時間程度。



トリデンテの伊東さんには、オープン前に工房内へ一度見学をさせてもらったり、チーズバットの搬入をお手伝いしていただいたりと大変お世話になっております。

前回見学した際は、まだ小さなスペースで作られていましたが、現在新たに工房を作られております。
設備が新しく、広く、整っていてとても羨ましい。


僕たちの目標もみえました。 

ちゃんと説明聞こうよ


1日の牛乳量は私たちの5倍!!


記念写真
ありがとうございました!!

そして緻密に計算された伊東さんの製法は学ぶところが大変多いです。



夕方からは高山見学。町並みのお店は閉まってしまいたので朝行くことに。
たまたまその日に行われた灯篭流しを見学することができました。
途中からジャマイカ人も参加
ブレまくってますが、幻想的でした

2日目
高山から車で1時間半ぐらい。富山県にほど近い宮川村の長九朗農園へお伺いしました。


この地方では今がトマトの最盛期です。

トマトのハウスがある地名は「鮎飛」。近くの川には全国からアユ釣りの方が集まるほど、アユが多く住むきれいな川。


冬は2m近く雪が積もる豪雪地帯なので、水は山から雪解け水が川へと流れていきます。その雪解けの谷水を使用し、化学肥料や化学合成農薬などは一切使わず愛情を持って「土地に合った」トマトを作られています。


山に囲まれています。そして澄んだ川。
あいにくの曇り空


たい肥のこと、育て方など教えていただきました



ハウス近くの雑草を食べてくれるヤギのユキオ
力を誇示してきます

まるちゃんのことが気にいったみたいでついていきます
頭突きこわい

松永夫婦と



生産者さんに会って、どういった場所で作られているか、どのように作られているかなど直接見たり話をきくことで大変勉強になります。

チーズ作りも得るべきところが多くありました。
パワーアップしてがんばります。



20130824

ここで食べられます!vol.3「メゾン ブルトンヌ ガレット屋」

みなさま、8月も後半に入りましたが、いかがお過ごしですか。PRのなつです。

今日は「ここ食べ!」第3回目をお届けいたします。
夏休みのランチやカフェタイムにおすすめなおしゃれなお店、夜はビストロとしても楽しんで頂けるお店をご紹介します。今回は…

メゾン ブルトンヌ ガレット屋さんにご協力いただきました。



さっそくお店にお邪魔させていただきます。

店内はフランスの風を感じるあたたかみのある雰囲気です。

ところでみなさま、ガレットの魅力をご存じですか?

ガレットとは、そば粉100%の塩味の生地を鉄板で薄く焼いた、フランス・ブルターニュ地方の伝統料理です。





ガレットは、健康にとてもよく、生地のソバで繊維、ルチン、炭水化物、卵とチーズでたんぱく質やカルシウム、野菜でビタミン、ミネラル類が摂れる、完全食品。

しかもこちら、メゾン ブルトンヌ ガレット屋さんでは本場、ブルターニュ出身のシェフがこだわりの外はカリッ、中はもっちりと焼き上げるガレットを提供してくださるのです。

まさに日本でフランス伝統の味を味わうことができます!



そんなメゾン ブルトンヌ ガレット屋さんでCHEESE STANDのチーズを使って出して頂いているメニューはこちら。



「Italienne イタリエンヌ」


イタリア娘。

見た目にもとても華やかで、ボリューミーなプレートですね!

モッツァレラチーズをふんだんに使い、トマト、アボカドなどを盛り付けたサラダ感覚で召し上がれる1品です。

そば粉のガレットの香りも素敵です。

フレッシュなお野菜とチーズ、そしてこだわりのガレットの味わいをぜひお楽しみください。







ぜひみなさまもメゾン ブルトンヌ ガレット屋さんで体にも心にも優しいガレットとお店の雰囲気を体験してみてくださいね。



フランス・ブルターニュ地方の味をおうちで楽しむ ガレット&クレープ
フランス・ブルターニュ地方の味をおうちで楽しむ ガレット&クレープ
最近本も出版されました。とても美味しそうな料理が載っています。



メゾン ブルトンヌ ガレット屋さんの店舗情報

住所: 東京都渋谷区笹塚3-19-6 1F
TEL: 03-6304-2855
Open:11:30〜22:30(L.O)
定休日: 水曜日 (水曜日が祝日の場合は営業いたします)


本日、ご紹介したモッツァレラはこちらからご購入いただけます
SHIBUYA CHEESE STANDの情報はこちらから
チーズの予約購入やお席のご予約も承ります! TEL 03-6407-9806

20130822

CHEESE STANDの記録 / イベントレポートAug.

  イベント 13th Aug.


先週8月13日(火)第3回となるモッツァレラ体験イベントがありました。

1週間前の急な告知(申し訳ございません)、お盆の時期ということでご来客いただけるか心配でしたが、2日で一度満席になってしまいました。ありがとうございます。


今回は真夏なのできりっと冷えた白ワインと合わせて楽しんでいただこうという趣旨。

モッツァレラチーズといえばイタリア・カンパーニア州。
そのカンパーニア州の白ワインを8種類集め、ワインの講師は中目黒カシーナカナミッラのソムリエである藤川千鶴さんを迎えました。

カシーナカナミッラ
http://www.canamilla.jp/

ワインの説明。今回はワイン5杯を飲み比べていただきます。

チーズをつくる工程の説明の後に、実演です。
みなさましっかりと見て頂いています。

毎度おなじみのでお手本での伸ばし。
ぽろぽろだったカードにつやが出て、写真のように伸ばす時に一番歓声を頂きます。



チーズを作る前はペーパータオルをつかって丸める練習をして頂きます。


お客様が作ったモッツァレラ
お見事です。



皆様つくったあとに、お酒のおつまみとしてリコッタのフィンガーフードやピザをお出ししました。
今回は先日より店頭で販売し始めたalimnaのジャム
「桃とブラックペッパー」と「ブルーベリーシナモン」のジャムを添えて。

ピザはトマトが美味しい時期なので長九朗農園のトマトを使った「ビアンカ」
見た目にも鮮やかなビーツとオニオンルッコラのピザ


今回もアンケートで満足100%を頂きました。ありがとうございます!
皆様が出来たてのフレッシュチーズの美味しさを体験していただけたり
、チーズを作る工程を知っていただけることにとてもやりがいを感じております。

また9月も開催予定ですので皆様お誘い合わせの上ぜひご来店下さい。
お一人様でもお隣の方と仲良くなれるかと思いますのでぜひご参加ください







20130814

ここで食べられます!vol.2「bonum」

みなさま、こんにちは。夏生まれのPR、なつです。
もうすぐお盆ですが、みなさま予定は立てられていますか?

SHIBUYA CHEESE STANDは8月18日夕方~20日研修で休みをいただきます。
お取り引きして頂いてる岐阜のトマト農家さんや高山でチーズ作りをされている方をスタッフで見学してきます。

イケメン担当のスタッフまるちゃんは車の運転手に変身です。
ついついおみやげを期待して、気にしてしまうわたしです。


本日は「ここで食べられます!」第2回目です。
帰省シーズンということで、少し旅行気分でお伝えしたいと思います。

今回ご協力いただけるお店はなんと!!

広島の「bonum」さんです。

実はここ、渋谷から遠く離れた広島でもSHIBUYA CHEESE STANDのチーズを召しあがっていただくことができるのです!
こんな素敵な機会をくださるbonumさんと召しあがってくださる広島のみなさまに牛くんはじめ、スタッフ一同、感謝です。

「bonum」さんは今、話題の熟成肉をおしゃれに心ゆくまでお楽しみいただけるお店です。
早速、お店にお邪魔させていただきましょう。





レンガとレモンイエローの扉が目を引く外観ですね。
開放的な雰囲気が夏にぴったりです。








店内の雰囲気は広々と落ち着いています。
こちらのバーカウンターではカクテルフレアー大会で優勝実力のあるバーテンダーさんがお客様の目の前で音楽にあわせてカクテルを作ってくださることもあるそうです。
記念日などにぜひ利用したいですね。





そんな「bonum」さんおすすめのチーズプレートはこちら!!




ブッラータとトマト




bonum
ボナン
〒730-0029
広島県広島市中区三川町10-12 1F

082-258-4777

LUNCH  11:00 ~ 17:00
DINNER 17:00 ~ 0:00(L.O23:00)



これから広島に帰省される方、また夏休み広島にご旅行予定の方、ぜひ「bonum」さんにも足をお運びくださいね。

そして、遠方にお住まいのチーズファンのみなさま。
日本全国どこにお住まいでもSHIBUYA CHEESE STANDのフレッシュチーズをお楽しみいただけますので、Online shopのご利用もお待ちしております。

それでは次回の「ここ食べ」でお会いできることを楽しみにしております!





本日、ご紹介したブッラータはこちらからご購入いただけます
SHIBUYA CHEESE STANDの情報はこちらからどうぞ


チーズの予約購入やお席のご予約も承ります! TEL 03-6407-9806

20130810

COOKING CHEESE STAND / リコッタジャム& Shelf with CHEESE

むしむし暑い日が続いていますが、みなさんお元気でお過ごしでしょうか。CCHEESE  STAND PRのなつです。

こんなに暑いと食欲もあるような…ないような…
「お昼はおそうめんでいっか・・・」というセリフがどこからか聞こえてきそうな毎日ですね。
さっぱりしたものが食べたい時はおそうめんもいいですが、それだけでは栄養が心配です。

そんな時のデザートにリコッタチーズはいかがでしょうか。

さて、今日はお店を少し模様替えしたSHIBUYA CHEESE STANDから
夏におすすめのリコッタチーズを使ったデザートを中継でご紹介します。

実は今週末より、お店の入り口、レジ横に「Shelf with CHEESE」が誕生いたしました!!


棚の制作を依頼したのは白鳥浩子さん。
素敵なスツールをつくったり化粧品Aesopのディレクターをやられている方です。
http://www.hirokoshiratori.com/

この「Shelf with CHEESE」では「街に出来たてのチーズを」や「チーズのある生活」をテーマに、チーズにまつわるこだわりの食材や、フレッシュチーズに合うジャムやオイルなど旬のおすすめ食材やワイン(準備中)を販売していきます。国内国外のこだわりを持った生産者の食材を置いていきます。


==

ではさっそく料理をしていきましょう
リコッタチーズのデザートにはJuneTaylorのジャムを使います。
お料理が苦手な方でも簡単に作れますよ!作り方をご説明しますね。

1.お皿を準備します。
2.リコッタチーズを袋から取り出して、お皿に盛り、横にJuneTaylorのジャムを添えます。
3.完成!!

どんなに難しく書いても、たったの3行!本当にあっという間にできあがりです。
これなら暑くて何もしたくないわたしにもできちゃいます。

ポイントはJune Taylorのジャムです!

実は弊社のオーナーはこの春にJuneが来日した際に会いにいっています。
Juneのジャムはサンフランシスコ近郊のバークレーにて一つ一つ丁寧にハンドメイドされています。

旬の素材にこだわり、その年、その季節においしいフルーツだけを使うJuneのこだわりが瓶に詰まっています。
「その年、その季節に」というだけあって今年あったフレーバーが来年もあるとは限らないまさに「一期一会」ジャム。

本来のフルーツの味を活かすよう、余計なものを加えていない体にも優しい味わい深い濃厚なジャムです。

リコッタチーズと合わせるときはジャムは少なめにしていただくことで、フルーツの香りとチーズのミルク感をより楽しんで頂けます。


SHIBUYA CHEESE STANDではリコッタチーズに添えて、デザートとして、またワインと一緒にお楽しみいただくのがおすすめです。


もちろんパンに塗っていただいても、お肉のソースに使っていただいてもとてもおいしいですよ!

JuneTaylorのジャムは数量限定で、本日より、「Shelf with CHEESE」で販売していますのでご興味がある方はぜひお店に足をお運びください。

それでは、素敵な休日をお過ごしください。


本日、ご紹介したリコッタはこちらからご購入いただけます
SHIBUYA CHEESE STANDの情報はこちらから
チーズの予約購入やお席のご予約も承ります! TEL 03-6407-9806


20130803

ここで食べられます!vol.1「KITCHEN NAKAMURA」


みなさま、こんにちは。CHEESE STAND PRのなつです。
夏本番の8月になりましたが、いかがお過ごしですか。

モッツァレラがおいしい時期もいよいよ本番を迎えております!
先日ご紹介したレシピカードもみなさまに好評をいただいておりまして、ありがとうございます。
8月の後半に向けて、リコッタを使ったメニューも現在開発中ですのでお楽しみに!

本日は新企画!
「ここで食べられます!」略して「ここ食べ」記念すべき、第1回をお届けします。

この企画ではSHIBUYA CHEESE STANDのチーズを使ってメニューを提供してくださっているレストランのみなさまにご協力いただき、ブログを読んでくださっているお客様にそこでしか食べることのできないチーズプレートをご紹介していきたいと思います。

第1回目にご登場いただくのは、2013年5月23日に青山にオープンされた

KITCHEN NAKAMURAさんです!

ビストロでもバールでもないワインと国産食材にこだわったオープンキッチンのお店です。

おいしそうな食材や楽しいお店の雰囲気がブログからも伝わってきます。


新鮮な野菜、魚、肉など様々な日本の食材を使った毎日変わるお料理とBIO中心のカジュアルワインを楽しめる素敵なお店で出して頂いているチーズメニューはこちらです。


カチョカヴァロチーズ串 オレンジソースで



チーズがメインのプレートです!とろけたカチョカヴァッロをオレンジソースでからめていただける、ワインにぴったりのメニューですね。さわやかなオレンジソースがカチョカヴァッロによく合いそうです。

そしてもう一品は…



泉州水茄子 モッツァレラ・生ハム・トマトといっしょに




旬のお野菜、茄子とのコラボレーションですね。暑い日にさっぱりいただける夏らしいプレートです。

どちらのメニューも今の時期にぴったりで、どちらを注文するか迷ってしまいそうなところですが、
そんな時はどちらもお試しくださいね!食感の違いをお楽しみいただけると思います。

SHIBUYA CHEESE STANDのフレッシュなチーズをいつもとは少し違った雰囲気で
楽しみたいという方はぜひ青山の「KITCHEN NAKAMURA」さんに足をお運びください。


KITCHEN NAKAMURA」住所:東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山B1F
TEL
03-6450-5339営業時間:平日 1800-2400L.O. 2300
◆日曜定休


わたしも夏の女子会で、ワインを片手におしゃれに利用させていただこうと思っています。
では次回の「ここで食べられます!」もお楽しみに。


本日、ご紹介したカチョカヴァッロはこちらから、
モッツァレラはこちらからご購入いただけます

SHIBUYA CHEESE STANDの情報はこちらからどうぞ。
チーズの予約購入やお席のご予約も承ります! TEL 03-6407-9806

20130731

COOKING CHEESE STAND / レシピカードができました!

  レシピカードができました


みなさん、こんにちは。PR担当のなつです。

毎日、暑い日が続いておりますが、みなさんいかがお過ごしでしょうか。
SHIBUYA CHEESE STANDのメンバーはチーズでパワーをつけて、今日も元気に営業中です。

ところでみなさん、夏はモッツァレラチーズが1年で1番人気のある時期だってご存知ですか?
トマトやバジルが旬を迎える夏は、モッツァレラを使ったカプレーゼが大人気の時期でもあるんです。
みなさんもぜひ、新鮮なモッツァレラとトマト、バジルのフレッシュなおいしさをお試しくださいね。

SHIBUYA CHEESE STANDでも最近、テイクアウトでモッツァレラを購入してくださる方が大勢いらっしゃるのですが、
そんなお客様から「モッツァレラを使ったお料理ってカプレーゼしか知らないから、もっと違うレシピが知りたいわ」
というお声をいただきました。


確かに日本ではモッツァレラといえばカプレーゼという印象が強いですね。
でも、まだまだたくさん、モッツァレラを使ったおいしいお料理があるんです!!

ご家庭でも簡単に作れるので、ぜひみなさまにもお試しいただきたいのです!!

「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに、そしてみなさまにもっとチーズを身近に感じて
頂きたいと日頃から願っている牛くんとわたしたちは考えました。

お客様がご家庭でももっとチーズを楽しんでいただけるようにお手伝いできないかと…。


そこで、本日より、SHIBUYA CHEESE STANDのチーズたちを使ったご家庭でも簡単な手順で
おいしく作れるチーズレシピのカードを店頭とオンライショップでチーズをご購入くださるお客様にお配りします。

このレシピカードはチーズアドバイザーの資格を持ち、多国籍にわたるお料理を研究されている料理研究家の澤田美奈先生にご協力いただいて、制作しました。

美奈先生は雑誌、カタログなどのメニュー開発、料理撮影から、飲食店舗のコンサルタント、レストラン取材、
セミナー講師、健康食品開発アドバイスまで、食と健康に関する分野で幅広く活動中で、わたしのお料理の師匠でも
あります。季節ごとにいつもおしゃれでおいしい、そしてバリエーション豊かなメニューを教えてくださっています。

澤田 美奈先生の詳しい活動やお料理教室



今回は美奈先生に夏のフルーツを使った前菜を作っていただきました!

「モッツァレラと桃のミントサラダ」


モッツァレラと桃、そしてアクセントのミントが爽やかで夏らしく、見た目も
涼しげでおしゃれな夏にぴったりのサラダです。

お客様へのおもてなしメニューにもおすすめです。

手順はびっくりするほど簡単で、あっという間にできる絶品メニューですので
ぜひぜひお試しください。

レシピカードはかわいいポストカードサイズでオンラインショップ、もしくは店頭にて配布しています!
季節ごとのチーズメニューをコレクションしていただくのもいいですね。

レシピカードは毎月更新予定ですので楽しみにしていてください。
次回ご紹介するのは、引き続き、夏におすすめのモッツァレラを使ったデザートメニューです。


みなさま、モッツァレラでおいしく、楽しく、暑い夏を乗り切りましょう!


本日ご紹介したモッツァレラはこちらからご購入いただけます。
SHIBUYA CHEESE STANDの情報はこちらから
チーズの予約購入やお席のご予約も承ります! TEL 03-6407-9806

20130705

CHEESE STANDの記録 / イベントレポート

  619日「モッツァレラチーズ作り体験イベント」


当日はあいにくの雨の中、15名の参加者の方々にお集まりいただきました。みなさま、もちろんチーズ大好き!そしてチーズ作り初体験!
の方々です。

イベントは1930分、藤川オーナーのご挨拶からスタートです!


素材の試食を交えながら、ミルクからモッツァレラチーズ
ができるまでを順番に説明します。

モッツァレラチーズのもととなる「カード」の試食を爽やか
めがねイケメンと評判のスタッフ、まるちゃんが配ります。

「すでにチーズの味がする~」とお客様。
でもまだこの段階ではモッツァレラチーズ独特の
「キシ、ジュ、びよーん」という、あの食感はありません。



続いて、藤川オーナーによる、チーズ作りの実演です。
「カード」にお湯を入れて、チーズを練っていきます。
この「練り加減」が最重要ポイント!
たくさん練れば、たくさんのびるという訳ではなく、ちょうどいい頃合いを見計らうのが大切です。

練り上げたチーズを手際よく、食べやすい大きさに成形していきます。「モッツァとはこのひきちぎるという動作を意味しているんです。」
説明しながら、藤川オーナーはあっという間にモッツァレラチーズを
仕上げていきます。


次はいよいよ、お客様がモッツァレラチーズ作りに挑戦です!!





お湯の中に細かくちぎった「カード」を入れて柔らかくなるのを待ちます。

ちっ、ちっ、ちっ…

お楽しみの前の待ち時間ってちょっと長く感じますよね。
みなさま、練るタイミングを今か、今かと待っています。





そして、柔らかくなったカードを練って、練って…

伸ばして、練って…

「わぁー、のびてきたー」
「このまま食べてもおいしそう!」

と盛り上がりつつ、「ちょうどいい頃合い」を
見逃さないようボールの中を真剣に見つめます。


そして、いよいよ完成まであと一歩!

チーズのかたまりの先端を、丸めて、丸めて「モッツァ」します。
このひきちぎる作業、実はこれが意外と難しいのです!
見ていると、粘土を丸める要領とあまり変わらなそうなのに…。
うまく丸まらなかったり、引きちぎる時に伸びてしまったり。

みなさま、「難しい~」とおっしゃっていましたが…




ついに、完成!!

こんなにきれいに出来上がりました!!

「出来たての自分が練ったチーズはやっぱり味が違うなぁ~。」
「新鮮だから、ミルクの味がする~。」





みなさま、ご自身で作られたモッツァレラチーズの特別な味わいをお楽しみ
ただけたようでした。

この後は、藤川オーナーが練った出来たてモッツァレラチーズの食べ比べと
新鮮なチーズを使ったお店自慢のピザを食べながらの歓談タイム。


参加してくださったみなさまからは「貴重な体験ができて楽しかった!」、
「何回でも参加したい!」など、嬉しいお言葉をたくさんいただきました。
ありがとうございました。


次のイベントは7月の後半!夏らしい思い出ができる場所をみなさまにご提供できるように準備中です。
詳細は近日中にこちらのブログでもお知らせ予定ですのでご期待ください!
みなさまにお会いできることを楽しみにしております!!