20130425

CHEESE STANDの記録 / 生産者さん in 長野


   生産者さん in 長野


4月22日(月)いつもお世話になっている、西麻布HOUSEの谷さん、TODAY'S TABLEさんの精鋭のみなさんで長野県の生産者さん、チーズの作り手さんへお伺いしにいきました。

前日の山間部の天候は雪。山奥へ行くのに果たして辿りつけるのかという不安の中レンタカーを借りていってきました!
つくしと雪
4月22日の風景です




1件目「塩原農園」さん





アスパラ農家さん。

多いときで1日300kg!もとれるとのことでした。


早朝の霜や雪のため、あいにく露地栽培のアスパラは全滅してしまったとのこと。
ハウス栽培のアスパラは、すくすくと力強く伸びています。


土に生えるアスパラを切って食べさせて頂きました。瑞々しく、とうもろこしのような甘みがありました。感動です。

この甘みのあり、しっかりとしたアスパラはサンドイッチ、グリル、ピザなんかに使おうと考えています。



2件目「清水牧場」さん




山のチーズや、ヨーグルトなど


日本のチーズづくり手としては有名な清水さん。
昔からお会いしたく、ようやく今回お伺いすることができました。

峠を越えて、越えて。

牧場へと続く雪道
クマ除けの鈴を鳴らしながら


雪道を越えると広大な土地が目前に広がります

5月20日から放牧されるという牧場は広大で、のどかで、自然にできた水の流れがちらほらあります。
こんなところで育てられた牛は本当にストレスなくのびのびと育ち、いいミルクをいただけるんだろうなぁと想像できます。

清水夫妻に色々と学ばせていただきました。



3件目「風の谷のファーム」さん


スキー場でお散歩中


オーストラリアのロバートさんが春~夏の間、白馬のスキー場でヤギを放牧しながらチーズを作られています。

同じチーズの作り手として、山羊のチーズの製法というものにとても興味があったのですが、今回は時間がなく残念ながらじっくりとお話をすることができませんでした。

短い時間の中でも、ヤギに対する愛情が感じられるひと時でした。





今朝、出産したばかりの母山羊。
緒?出てます。



ロバートさんの「かえるヨー」の掛け声でみんな小屋へ。
フリースを着た先頭のヤギはおばあちゃん


全行程200km超。朝早くからの弾丸ツアーでしたが、とても得るものが大きな1日でした。
やはり生産者さんにお会いして直接お話をすること、姿勢や哲学をお聞きすることはとても勉強になります。

みなさんの動物や生産物に対する愛情、受け止めました。
私たちも愛情注いでいきます!




20130411

CHEESE STANDの記録 / TODAY'S SPECIALさま1周年パーティー

  TODAY'S SPECIAL1周年パーティー



4月1日(月) 自由が丘のTODAY'S SPECIALさんの1周年記念パーティーにお邪魔しました。


TODAY'S SPECIALさんにはSHIBUYA CHEESE STANDのモッツァレラとカチョカヴァッロを販売して頂いており、3階のTODAY'S TABLEさんでは料理にモッツァレラを使っていただいていたり、新しくブッラータも使っていただいております。


1周年パーティーは野村友里さん率いるnomadic kitchenの皆様にTODAY'S SPECIALさんで扱う野菜やらパスタ、昆布やチーズなどを使って素材を活かした料理を作って頂いたり、TODAY'S TABLEさんでは北海道の鹿肉や高知のトマト、イチゴなど顔の見える生産者の方からの料理を出していただきました。



パーティーはまるでOPEN HERVESTのような食を楽しむとても心地よいイベントでした。

「素材を活かす」「顔の見える生産者から」といったアリス・ウォータースの考えを実践されているnomadic kitchenの皆さまや、TODAY'Sの方々。

私たちCHEESE STANDも目指しているところの根底にそういったフィロソフィーがあるので、とても考えさせられるところがありました。



nomadicのみなさま
下には私達のチーズも。


鹿肉が入ったサンドイッチなど

もちろん、SHIBUYA CHEESE STANDのチーズも食材の一つとして使っていただきました。



リコッタとベリー

モッツァレラとアボガド

こちらにもっときれいな写真などがあります。

eatripさんのブログ


SHIBUYA CHEESE STANDもあと2ヶ月で1周年。
でも、サッカー日本代表がホームでW杯出場を決めるかもという日なんだよなぁ。どうしよっかなぁ。。。