チーズ食べ比べ
5月25日（日）の営業後、スタッフ皆で日本全国の名だたる先輩のチーズ工房さんや大手のチーズメーカー、イタリアのものなどを揃えて食べ比べをしました
- 目的：自分たちの現在の地点を確認するためと、これを通じて自分たちの改善点を明確にし、より美味しいチーズを作るため。
- 方法：自分たちが作っているチーズ（モッツァレラ、リコッタ、カチョカヴァッロ）を食べ比べする。先入観をなくすため自分たちのチーズを含め、すべてブラインドで食べて採点する。（し味、風味、食感、酸度など）。賞味期限などの誤差をなくすため、できる限り最新のもので、5月25日（日）に届けてもらいました。
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| チーズ好きにはたまらないラインナップ |
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| 脚光を浴びながらブラインドの用意をしています。 |
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| ブラインドの用意。 見た目もだいぶ違います。 |
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| 真剣に採点しています。 |
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| 後日おこなったカチョカヴァッロも |
第1の感想としてはチーズ工房によって食感、ミルク感やミルクの濃度、甘みや酸味などの違いがることに驚きを隠せませんでした。牛乳のパワーもあるのだろうけど、他の要因が大きく影響します。
第2の感想は、チーズのみで食べすぎると無理があるということ、笑。
とても楽しみだったチーズ好きのスタッフばかりのはずなのに、途中でギブアップ者が何名も。。。。店内でチーズをより楽しんで頂くために、美味しい野菜やフルーツのメニューを使った開発して行きたいと思いました。
そして、やはりみなさん真摯に作られている。
自分たちのポジションが痛いほどよくわかりました。
しばらく改善に改善を重ねます。
途中、ブレてしまうこともあるかもしれませんが、トライ＆エラーで、時には根本から改良し、より美味しいチーズをつくっていきます！
チーズ工房（都道府県名）さんは以下の通りです。（敬称略 順不同）まだまだ食べきれなかったところがありました。 近いうちに第2回をやってみます。
- 吉田牧場（岡山県）
- 酪恵舎（北海道）
- うらけん 由布院チーズ工房（大分）
- ダイワファーム（宮崎）
- 日向牧場（兵庫）
- 三良坂フロマージュ（広島）
- あまたにチーズ工房（栃木）
- トリデンテ（岐阜）
- NEEDS（北海道）
- 町村牧場（北海道）
- IL RICOTTARO（岡山）
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