最近、ベトナムの同志（勝手に同志と思っていますが、遥か上をいかれている方）のブログを読みました。その方と時を同じくして、とても危機感、停滞感を感じております。
CHEESE STANDは2周年を迎え、専門店としてテレビや雑誌にとりあげていただいているおかげで、土日の昼は1時間以上お待ちいただいたり、夜は平日も満席でお断りしていることが多い状況です。
また友人や知人、卸先のレストランさまなど多くの方のおかげで、Facebookでも4000いいね！を超えました。
卸先のレストランさま、小売店様も2年前にくらべて5～6倍となっています。
そんな今だからこそ、今まで以上に現状を危惧しております。
今年に入って自分たちで満足できている店を運営できているかというと、決してそうではないと思っております。
僕はそうです。
飲食店の評価サイトでも（特に最近）あまり満足いただけていないのが現状です。価格面、ボリューム、スタッフの手際。応対。
まず、店舗の運営に関して。
人手が足りていないとはいえ、それも含めてもっと改善していかなければいけません。
- 笑顔で接客できているか？
- 商品にブレはないか？
- こちらの都合で何か不快な思いをさせていないか？
- 電話応対は？
などなど基本的なことからです。
ボリュームや価格面に関して。
量を増やすというより、心を込めて作ってくださって、顔の見える農家さんからいただいてる野菜や食材にこだわっていることをもう少しお客様に伝えていかなければならないことも課題です。
量に満足していただくというよりも、味や姿勢に共感していただけることを高めていかなくてはいけません。
そして圧倒的にチーズの質を高めていく。
特にモッツァレラチーズ。
私たちは飲食店であると同時にメーカーでもあります。
安定した商品の供給と、ファッションとしてではない、真に美味しいと感じていただける商品づくり。
モッツァレラ、ブッラータ、リコッタ、カチョカヴァッロという主力商品は今年の1月からいろいろと試行錯誤しながら、時には根本から変えながら、大分論理的に改善できているのではないか、まとまってきたのではないかと思います。ただもう一歩。
そして誰からも認められるようなチーズを作っていきます。
それらがクリアできれば、私たちは次のステップに進んでいけると確信しております。
毎日歯がゆいことが多いですし、改善ししなければならないことが多々あります。踏ん張ってよりよい店を作って参りますので応援よろしくお願いいたします。
意見などございましたらメールやコメントいただければ幸いです。
宜しくお願いいたします。
代表 藤川シンジ
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