野菜とモッツァレラのあったかスープ

気温の変動も大きく、体調を崩しがち。
そんな時は、あったかスープランチで
ビタミン補給しましょう！

たっぷり野菜と
ごろんとモッツァレラのスープ。
（パン付き670円／単品570円）

トマトベースのスープに、
キャベツ、ニンジン、
タマネギ、パンチェッタが
たっぷり入ったミネストローネ。

そこに、ごろんとモッツァレラ。
スープの熱でびよーんと伸びる
モッツァレラで、コク豊かに。

季節のスープメニュー。
ココロもカラダもふわっと温まります。
 (sano)


◎SHIBUYA CHEESE STAND
〒150-0047 東京都渋谷区神山町5-8 1F
http://cheese-stand.com/access/

東京メトロ千代田線 代々木公園2番出口より徒歩6分
渋谷駅より徒歩10分
都バス・京王バス「放送センター西口」すぐ

営業時間　11:00〜23:00 （L.O.22:00） 日曜日11:00〜20:00
定休日　月曜日・年末年始
（ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み）
TEL　03-6407-9806

エレゾの蝦夷鹿サラミを、サラダに！

秋から冬へ。
肌寒い季節でも、サラダは食べたい！ですよね。

この季節の空気感をまとった季節のサラダを
《夜限定》でお出ししています。

蝦夷鹿のサラミとクレソンのサラダ
オレンジカチョッタかけ（1080円）

香り高く、噛むほどに口いっぱいに濃厚な旨みが広がる
人気のELEZO社（北海道）の蝦夷鹿のサラミを使用しています。

採れたてのクレソンも、みずみずしく、
さらに、オレンジが入ったカチョッタという
自家製のチーズをかけたスペシャルサラダです。

ワインがほしくなる秋のサラダをご用意して、
夜はみなさまをお待ちしています！
(sano)


◎SHIBUYA CHEESE STAND
〒150-0047 東京都渋谷区神山町5-8 1F
http://cheese-stand.com/access/

東京メトロ千代田線 代々木公園2番出口より徒歩6分
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定休日　月曜日・年末年始
（ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み）
TEL　03-6407-9806

「出来たてリコッタ」が最優秀賞に！

日本各地で作られるナチュラルチーズの
コンクール「ジャパン・チーズアワード2016」
が10月23日（日）に開催されました。
（主催：NPO法人 チーズプロフェッショナル協会）

※ジャパン・チーズアワードに関する詳細はこちら
http://japancheeseaward.com


全国の65工房から181品がエントリー。

SHIBUYA CHEESE STANDも
4品をエントリーし、なんと3つのチーズが受賞！
それぞれのカテゴリー内で上位3番内に入る好成績を
収めることができました。

●「出来たてリコッタ」
「リコッタ（プレーン）」部門にて
《金賞＆最優秀部門賞》をダブル受賞。
（金賞は他2品。銀賞が3品、銅賞が6品）

●「東京ブッラータ」
「パスタフィラータ（モッツァレラ・バラエティ）」
部門にて《銀賞》を受賞。
（金賞は該当なし。銀賞が他2品、銅賞が4品）

●「出来たてモッツァレラ」
「パスタフィラータ（モッツァレラ）」部門にて
《銅賞》を受賞。
（金賞は該当なし。銀賞が1品、同率の銅賞が他3品）

品質評価も真剣勝負。

チーズプロフェッショナルの資格を持ち、
品質評価の訓練を受けたメンバーと
数名の生産者や海外での審査経験のある方が
審査にあたられていました。

チーズのタイプ別に
19のカテゴリーがあり、
午前中に一次審査が行われていました。

審査員のみなさんも
一つひとつのチーズと真剣に
向き合っているのが印象的でした。

リコッタ（プレーンタイプ）は
全国から16品もエントリー。
その中で最高賞に輝いたのは
とても名誉なことです。


「出来たてリコッタ」が金賞を受賞しましたので、
2017年6月にフランスで開催される、
国際コンクール「Mondial du Fromage 2017」
への切符も手にすることができました。


2012年6月のオープンから、4年4ヶ月。

これまでに私たちのチーズを食べて、
応援してくださったすべてのみなさんのおかげで
今回このような結果を残すことができました。

もっともっと美味しいチーズを作り、
たくさんの方に食べていただけるよう、
スタッフ一同、努めてまいりますので、
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。



リコッタの最優秀賞に輝いた「出来たてリコッタ」。

ご家庭でも、美味しく楽しんでください。

リコッタを美味しく、楽しむ①

リコッタのためにブレンドされた
グラノーラで、美味しい朝食を。


“カラダのために本当に摂りたいものを美味しく”
という想いから始まった、今人気のMY BEST GRANOLA
（マイベストグラノーラ）とのコラボレーションが実現。

“朝食とリコッタ”をテーマに、ナチュラルで高品質な
素材を選び、毎日食べて健康になってもらえるように、
一つ一つ手作りされています。

有機ベリーの酸味とふわっと広がるシナモンの香り。
リコッタのほわほわとした食感とやさしいミルクの
甘みを引き立てるグラノーラ＆「出来たてリコッタ」で、
カラダもココロも喜ぶモーニングをぜひ。

◎詳しくはこちら

リコッタを美味しく、楽しむ②

ふわふわのリコッタパンケーキを、
家でも簡単に。

フレッシュチーズに合うオリジナルブレンドの
「パンケーキMIX」と、ミルクの甘味が強く、
ほわほわとした食感の「出来たてリコッタ」がセットに。

簡単に作れるレシピ付きで「パンケーキMIX＆
リコッタセット」が、オンラインショップに
仲間入りしました。

◎詳しくはこちら


※「パンケーキMIX」の監修を担当した
菜園料理家・藤田承紀さんとの
イベントレポートもぜひ↓

CHEESE Media
「フレッシュチーズから始まる！
パンケーキ＆料理の夕べ」

10/11（火）・12（水）はお休みです

《振替休業のご案内》

月曜営業ならびに催事出展等の振替につき、
10月11日（火）・12日（水）は、
勝手ながらお休みとさせていただきます。
何卒ご了承くださいませ。

※10月13日（木）からは通常営業となります。
※オンラインショップでのご注文をご利用ください。


◎SHIBUYA CHEESE STAND
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■チーズの魅力を より多くのお客さまに届けませんか？■

「SHIBUYA CHEESE STAND」では、現在、
一緒に働く店舗スタッフ（調理・接客・販売）を
募集中です。

正社員やパート・アルバイトなどの雇用形態も
ご相談にのります。

チーズに携わる仕事に就きたい！という方、
お気軽にお問い合わせください。

☆お問い合わせは こちら から

季節のブッラータ、畑を感じるハーブ。

自然の力、畑の恵み。

そんな野菜やハーブ、フルーツを大切に
「季節のブッラータ」をメニューに取り入れています。

今回は、洋梨とセロリを合わせた
ブッラータがお目見え。

洋梨のしっとりとした甘みに
セロリの爽やかな香りと食感。
この日はフェンネルの花も添え、
塩こしょうとオリーブオイルで
全体を調味しています。



添えられた「フェンネルの花」。
みなさん、食べたことありますか？

「苦いんじゃないの？」
「香りはよさそう」
「飾りとしての見た目だけでしょ？」

そんな声が聞こえてきそうですが、
さにあらず！！

一口食べてみると、何とも言えない
やさしい甘さが口の中で広がり、
気持ちも安らぐ・・・
そんなハーブの花なのです！

この「フェンネルの花」を提供いただいたのは
茨城県古河市の「AKIBA noën（秋庭農園）」さん。

料理人の経験を持つ秋庭覚さんと
ハーブティーブレンダーの仕事を
されてきた奥様のヒロコさんが、

【シェフによるシェフのための
ハーブ&野菜づくり】

を茨城県古河市で実践されています。



東京で仕事をされていた覚さんですが、
心機一転、17代継ぐお米、ハーブ、野菜農家の
ご実家に戻り、今年の春から就農。
ヒロコさんと二人三脚で、さまざまな
ハーブやイタリア品種の野菜、米などを
育てています。

お邪魔したのは、9月の秋雨の日。
メニューにも使われた
フェンネルは雨露をのせて、
清々しく、可愛らしい印象でした。

もちろん、その場で花をパクリ。
甘やかなその味に癒されました。

このハーブは「イエルバ・ブエナ」。
メキシコのハーブで、カクテルの
モヒートには欠かせない、
あのミントのような爽やかな香りの
ハーブです。
生命力あふれる緑が鮮烈的でした。

野菜もいろいろなものがありましたが、
これは「フィレンツェ茄子」。
ぷっくりとした姿も愛らしく、
イタリア料理店に卸したりしているそう。

身（果肉）はとてもやわらか。
グリルして、塩とオリーブオイルで。
もうそれだけでご馳走ですね。

ビニールハウスにシートを貼った
このスペース。
骨組みに成っているのは
ホンモノの巨峰です！

この巨峰もパクリ。
みずみずしいブドウでした。

このスペースでは、BBQなどの
イベントも行われているとのこと。
「これからも食のつながりを大切に
様々な体験型の企画を行っていきたい」
と語る覚さん。

傍らでヒロコさんがお手製の
ハーブティーで
もてなしてくださいました。


『深呼吸するときのような爽やかな気持ちに。
目をとじて、心も体も自然体のあなたになってほしい』
という想いをこめて、農作物と向き合い、
チャレンジされている秋庭さんご夫妻。

畑を感じる食材とその背景にあるストーリー、
そして、それを生み出す生産者のみなさんとともに
SHIBUYA CHEESE STANDでも
フレッシュなチーズを楽しんでもらえる機会を
これからも提供していきたいと考えています。
（sano）


◎AKIBA noën（秋庭農園）
http://takecocoa.thebase.in/
〒306-0052 茨城県古河市大山1200-2
最寄駅：栗橋駅もしくは南栗橋駅
東京駅から電車で１時間。
※高速道路の場合、久喜ICが最寄り


◎SHIBUYA CHEESE STAND
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CHEESE STANDのモッツァがイタリアへ

「テッラ・マードレ（母なる大地）」という
イタリアの食の祭典をご存じですか。

イタリア・スローフード協会主催によるもので
今回は、9月22日〜26日、
北イタリアのトリノで開催されました。

様々な食のブースが出展するなか、
伝統的な製法で作られた「三河みりん」を
飲料の一つとして提案しながら、
和の食と洋の食を融合させて楽しむ
“和チーズ”をテーマとした出展も
行われました。

多くの来場者があり、日本のこのブースも
連日大盛況だったようです。




日本伝統の発酵食品などを使いながら
チーズを美味しく、加工。
そのなかの一つとして、CHEESE STANDの
モッツァレラも使用していただきました。

何に“変身”したかというと・・・
その名も「漬物モッツァレラ」。

伝統製法と現代の品質管理基準を大切に
発酵食文化を伝える「ヤマト醤油味噌（金沢市大野）」。
その味噌や醤油で漬けたモッツァレラが振る舞われました。

醤油漬けは、昆布と一緒に漬けたものと、
そこに穂紫蘇の実を一緒に入れて漬けたもの
の２種が用意されたとのこと。

穂紫蘇入りお醤油漬けモッツァレラは、
片桐シェフ（写真）のキッチンライブで、
おにぎりの具材として使用されたそう。
（シェフからのご希望で急遽使用決定）

「日本でもモッツァレラを作っているの？」
と驚かれたり、何も説明を聞かずに食べて
「これ、モッツァレラ？」
と気づいたイタリア人がいたり。

また、味噌は「Miso soup」で知っている人が多く、
とっつきやすいようで
「お味噌の風味とモッツァレラがよく合う」
と言う人が多かったそうです。

「馴染みあるものを使うことで、日本の
伝統食品や食を身近に感じて貰いたい。
でも、日本のものならなんでも良いとは
考えていなくて、今回の三河みりんを
はじめ、チーズも調味料もちゃんと
手間ひまをかけて丁寧に作られたものを
使わせていただきました。」


と、今回の日本の伝統食品が並ぶコーナーで
企画から担当された村松綾子さん（写真中央）は
おっしゃっていました。


イタリアで行われた食の体験型イベント。

CHEESE STANDのモッツァレラも活用していただき、
とても光栄な機会となりました。
(sano)



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