季節のブッラータ、畑を感じるハーブ。

自然の力、畑の恵み。

そんな野菜やハーブ、フルーツを大切に
「季節のブッラータ」をメニューに取り入れています。

今回は、洋梨とセロリを合わせた
ブッラータがお目見え。

洋梨のしっとりとした甘みに
セロリの爽やかな香りと食感。
この日はフェンネルの花も添え、
塩こしょうとオリーブオイルで
全体を調味しています。



添えられた「フェンネルの花」。
みなさん、食べたことありますか？

「苦いんじゃないの？」
「香りはよさそう」
「飾りとしての見た目だけでしょ？」

そんな声が聞こえてきそうですが、
さにあらず！！

一口食べてみると、何とも言えない
やさしい甘さが口の中で広がり、
気持ちも安らぐ・・・
そんなハーブの花なのです！

この「フェンネルの花」を提供いただいたのは
茨城県古河市の「AKIBA noën（秋庭農園）」さん。

料理人の経験を持つ秋庭覚さんと
ハーブティーブレンダーの仕事を
されてきた奥様のヒロコさんが、

【シェフによるシェフのための
ハーブ&野菜づくり】

を茨城県古河市で実践されています。



東京で仕事をされていた覚さんですが、
心機一転、17代継ぐお米、ハーブ、野菜農家の
ご実家に戻り、今年の春から就農。
ヒロコさんと二人三脚で、さまざまな
ハーブやイタリア品種の野菜、米などを
育てています。

お邪魔したのは、9月の秋雨の日。
メニューにも使われた
フェンネルは雨露をのせて、
清々しく、可愛らしい印象でした。

もちろん、その場で花をパクリ。
甘やかなその味に癒されました。

このハーブは「イエルバ・ブエナ」。
メキシコのハーブで、カクテルの
モヒートには欠かせない、
あのミントのような爽やかな香りの
ハーブです。
生命力あふれる緑が鮮烈的でした。

野菜もいろいろなものがありましたが、
これは「フィレンツェ茄子」。
ぷっくりとした姿も愛らしく、
イタリア料理店に卸したりしているそう。

身（果肉）はとてもやわらか。
グリルして、塩とオリーブオイルで。
もうそれだけでご馳走ですね。

ビニールハウスにシートを貼った
このスペース。
骨組みに成っているのは
ホンモノの巨峰です！

この巨峰もパクリ。
みずみずしいブドウでした。

このスペースでは、BBQなどの
イベントも行われているとのこと。
「これからも食のつながりを大切に
様々な体験型の企画を行っていきたい」
と語る覚さん。

傍らでヒロコさんがお手製の
ハーブティーで
もてなしてくださいました。


『深呼吸するときのような爽やかな気持ちに。
目をとじて、心も体も自然体のあなたになってほしい』
という想いをこめて、農作物と向き合い、
チャレンジされている秋庭さんご夫妻。

畑を感じる食材とその背景にあるストーリー、
そして、それを生み出す生産者のみなさんとともに
SHIBUYA CHEESE STANDでも
フレッシュなチーズを楽しんでもらえる機会を
これからも提供していきたいと考えています。
（sano）


◎AKIBA noën（秋庭農園）
http://takecocoa.thebase.in/
〒306-0052 茨城県古河市大山1200-2
最寄駅：栗橋駅もしくは南栗橋駅
東京駅から電車で１時間。
※高速道路の場合、久喜ICが最寄り


◎SHIBUYA CHEESE STAND
〒150-0047 東京都渋谷区神山町5-8 1F
東京メトロ千代田線 代々木公園2番出口より徒歩6分
渋谷駅より徒歩10分
都バス・京王バス「放送センター西口」すぐ

営業時間　11:00〜23:00 （L.I.22:00） 日曜日11:00~20:00
定休日　月曜日・年末年始
（ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み）
TEL　03-6407-9806


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