TOKIO BURRATA 東京ブッラータ
ついに完成しました。
その名もブッラータ。
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| 中から生クリームがとろり |
モッツァレラタイプのチーズを巾着状にしたものに繊維状にしたチーズとクリームが入っているイタリア・プーリア州の伝統的なチーズ。
イタリア好き、チーズ好きの方で嫌いだということを聞いたことがないほど一部の人には愛されてやまないチーズです。
おそらく日本で初めて製造に成功しました！
コアなファンがいらっしゃるのにも関わらず、あまり見かけないのはなぜか。
日持ちがしないため、空輸されたものしか日本にはなく、空輸のため値段も高くなり、日持ちがしない＝ロスになるため取扱量自体が少ないチーズだったからです。
オープン当初から卸先やレストラン関係者の方から「ブッラータは作らないの？」とお声がけいただいていました。
けれども作ったこともなければ、イタリアから空輸したものを食べたのも数回だけ。
googleの画像検索で調べたり、動画を参考にして最初は見よう見まねで作ってみました。
最初は中身のクリームが固まってしまったり（そもそものクリームが違った）、繊維状のものがうまくつくれなかったり、外の巾着上の部分が破れたり。
11月にはベトナムのPizza 4P'sの益子さんがご来店いただいた際に、ブッラータの比較なんかもしました。
輸入品を取り寄せて中身を確認したり、チーズに詳しい方のアドバイスを聞いたりと2か月ほどトライ&エラーを繰り返し、ようやく安定した商品が作れるようになってきました。
また現地のものはビニールひもでしばってあったりするのですが、衛生面などを考え、チーズで紐をつくってみたのもオリジナルとなります。
見出しにもあるように、東京から発信という意味で商品名にTOKIOという言葉を使わせていただきました。
1050円 / 150ｇで販売を開始しました。ぜひお試しください！
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| サラダとともに |
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| 今の時期、酸味のあるいちごなんかも合うかもしれません |
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