CHEESE STANDの記録 / 2DAYS BAR 20121129

 　"2DAYS BAR" SPBS × SHIBUYA CHEESE STAND

illustrated by 有馬祐己氏

11月29日（木）、30日（金）に同じ渋谷区神山町のSHIBUYA PUBLISHING BOOKSELLERS (SPBS)さんとタッグを組んで、2日間限定でワインとチーズが楽しめる「2DAYS BAR」をSPBSさんにて開きました。


SPBSさんはデザインから、選書まで個人的にも本当に大好きな本屋で、何度も通っていました。SPBSさんがあったからこの神山町で物件を探していた、といっても過言ではありません。

昨年行われた「シェ・パニース」のイベントOPEN HARVESTもSPBSさんがかかわっています。このイベント後にこういった食や職を受け入れる地域である神山町エリアで店を出すという思いが確信に変わりました。

　※OPEN HARVEST in SHIBUYAの記事はこちら


神山町という地に根付いている先輩の店舗さん。
そんなお店とコラボさせていただけるとお話をいただけたときは本当に嬉しかったです。


実は2010年のSPBSさんのライフネット生命・代表取締役副社長の岩瀬大輔さんが講師の「第2回岩瀬大輔のアントレプレナー塾」でチーズ事業について発表させていただいた経緯もあり、数ある飲食店の中から選んでいただけました。

　※シブヤ経済新聞さんにも告知をしていただきました→こちら

普段店で出していない、フィンガーフードやワインも用意しました。

金曜の夜は満席で入れないお客様も。。
おかげさまで用意していたフード、ワインはほぼ完売しました！

普段一緒に仕事をしないメンバーでゼロから企画を実行していくものはとても楽しかったです。

また神山エリアの店舗さんとともに何かイベントをしていきたいです！！

CHEESE STANDの記録 / スタッフ募集

  スタッフ募集

CHEESE STANDでは「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに、新たな食の価値観やシーンを提供していき、世の中に新たな笑顔を増やすというミッションを持って日々営業しています。

現在のチーズを軸に新たに食文化を創造していき新しい価値観を創造していこうと考えています。
まだ渋谷のはずれの一店舗ですが、夢は大きく持っています。


もうすぐ半年、まだ半年。

いい店にしたい。
スタッフが誇れるような会社にしていきたいと考えています。

更なる飛躍のために、今回このブログをもってスタッフを募集させていただきます。



募集条件は以下の通りです

• 料理が好きな方、飲食業界が好きな方
• チーズが好きな方、チーズに可能性を感じる方
• 接客が好きな方、人が好きな方
• 笑顔が絶えない方
• 「共に」という行動が取れる方、シェア出来る方
• 保守的にならず、成長意欲のある方
• 妥協をしない方

おもな仕事としては、接客、料理の提供、ドリンクの提供、イベントの企画などですが、料理の開発、営業など仕事は自らつくっていけます。（ただし、ビルの設備の関係上、料理の制約があることだけご了承下さい。）

アルバイト、社員など問いません。

興味がある方は電話、メールにてまずはご連絡ください。

tel:        03-6407-9806

e-mail: info@cheese-stand.com

また、ご友人や知人など興味がある方をご紹介いただければ幸いです。

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SHIBUYA CHEESE STANDのご紹介

2012年6月4日　渋谷区神山町にオープン。「出来たてのチーズを街に」をコンセプトにおもにモッツァレラやリコッタチーズといったフレッシュチーズを店舗にて製造、販売をしています。また近隣のレストランやバーへの卸も行っています。

店舗ではフレッシュチーズを活かしたサンドイッチや、ピッツァの提供、オリジナルのデザートやドリンク、ワインを提供しています。

他にもチーズづくりイベントや、ワインセミナーも店舗にて開催しています。

私は、10年ほど前にイタリア・ナポリで出来たてのモッツァレラやリコッタを食べて感動し、カリフォルニア「シェ・パニース」にて素材そのものの力強さに感動した経験をもっています。まだ全部とはいきませんが、顔のみえる生産者からの仕入れた食材を用いて新たな価値観を提供していきたいという思いがあります。

やりたいことがたくさんあります。

チーズには可能性がまだまだあると感じています！

一緒によい会社をつくりあげていける仲間を募集しています！！

代表：藤川真至

CHEESE STANDの記録 / メディア3

  メディア3

色々なメディアに引き続き出させていただいています。
ありがとうございます。
記録として残しておきます。

• 東京新聞（10/12）　28面（1面の裏面）の3分の2ほどにでかでかと載せていただきました！多くのご年配の方にも認知していただけました。

• TBS KAWAII STYLE（10/23） 東京上海通信をもう一度放送していただけました！

• 夕刊フジ(10/24) サラリーマンの味方、夕刊フジにのせていただけるなんて。

• Hanako（10/25）「極上のおつまみ」というタイトルで有名店さんとともに載せていただきました。ワインの季節ですもんね！

• やじうまテレビ(10/29) 　発酵についてということでチーズを特集していただけました。朝5:40～の放送ということもあり見れませんでした。。。

• J-WAVE　Rendezvous　（10/30）音楽と店はきってもきれないもの。ということで、思い出の曲を選曲させていただきました。といっても、最近ゆっくりと音楽を聞けていないので、昔よくきいていた曲＋雨と休日さんにセレクトしていただいている曲の3曲を選ばせていただきました。
1. SUPER FURRY ANIMALS "Juxtapozed with U"
2. Henning Schimiedt　"雨が止んで"
3. Elliott Smith "Say yes"

• Cafe&Restaurant(2012年11月号)　飲食店や開業予定の方向けの雑誌。ワイン食堂特集号で、掲載して頂いたことでワイン店から問い合わせをいただきました！

• はなまるマーケット(11/9) 11/11 はチーズの日。チーズの日に合わせたチーズ特集で、紹介して頂きました！

実は他にも収録を終えたものも。ビッグゲストです！

CHEESE STANDの記録 / チーズイベント20121028

  チーズイベント

10月28日（日）定休日の日曜日でしたが、池袋コミュニティ・カレッジさん主催で

「渋谷チーズスタンドのモッツァレラ作りとランチを楽しむ！」

というイベントを店舗にて行いました。

今までのワイン会では店側で出来たてのチーズを作って、それとワインを合わせるというものでしたが、今回は参加者のお客様自身で作っていただくというイベント。


チーズの製造工程の説明〜チーズ作りの実演。
その後、各自テーブルにて熱湯で練るところ〜ちぎるところまで行なってもらいました。

店舗にて提供させていただいているサンドイッチやデザートも食べていただきました。

テキストを用意させていただきました

チーズの製造工程を説明後、実演です

やはり伸びるところが一番絵になりますね！

次は自分たちで作って頂きます

きれいに丸めてもらえました

出来たてほやほやのチーズを食べていただきました

モッツァレラが伸びる楽しさ、モッツァーレする（丸めて引きちぎる）時の参加者の皆さまの笑顔は嬉しかったです。

参加していただくことで「街に出来たてのチーズを」というコンセプトをより具現化できたのではないかと思います。

次回は11月11日（日）、チーズの日に開催します。
定期的にこうしたイベントを行なっていきますので宜しくお願い致します！

CHEESE STANDの記録 / ワインセミナー

  ワインセミナー

10月16日（火）第１回のワインセミナーを行いました。


もともと店舗を開く前から、皆さまが参加できるような店を作りたいと思っていたため、ようやくイベントが開催できたこと安堵しております。

今回のセミナーの内容は、
「出来たてチーズに合わせるワイン　イタリアの土着品種セミナー」

チーズとワインは切っても切れない関係。
モッツァレラチーズの故郷カンパーニャ州の白ワインをクローズアップしました。

ずらっと並んだワイングラス、圧巻です。

今回の講師、中目黒イタリアレストラン「カシーナ カナミッラ」JA・AISソムリエ

グラスに白い紙をしいて、色を確かめます

テキストで説明を聞いた後、ティスティングシートに
ワインコメントを各自記入しました

もちろん、出来たてチーズなのでチーズもお出しします

ミルク溢れるモッツァレラとワインのマリアージュを楽しんでいただきました

今回のワイン5種、南イタリア好きにはたまりません

今回は初回ということもあり静かなスタートでしたが、少人数セミナーということで
後半からはいい雰囲気に。
今回はFacebookのみで告知を行ったのですが、すぐに定員に達しました。

次回は11月6日（火）開催予定です。
またFacebook、twitter、店頭にて告知させて頂きます。

CHEESE STANDの記録 / 店舗さん3

  店舗さん3

先週に引き続き、卸先の店舗さんの紹介です。
まだまだあります。


pizza factory EURO（表参道）
9月にオープンしたピッツェリア。
ランチやなどでSHIBUYA CHEESE STANDのチーズを使ったピッツァが食べることができます。シェフの高橋さんの作るピッツァは生地とのバランスがすごく美味しかったです。

SHIBUYA CHEESE STANDチーズの特別マルゲリータ

表参道の路地を入った店舗

aruru（渋谷・松濤）
松濤でフランスを感じられる素敵なお店。
南部鉄器を使った料理などとワインを楽しめます。

松濤という地に馴染んだ店舗の外観

黒板に書いていただいています

ワインバーM（恵比寿）
期間ごとに色々な地域のワインの企画をやっていらっしゃいます。

恵比寿の北口側線路沿いの2F

海外の雑誌で見たことのあるような落ち着いた店内

BANQUE（六本木）
3000本のワインを貯蔵されているなどすごく素敵な店内です。（まだお伺いできていませんが、）隠れ家的なお店です。


他にも行けてない、（写真が撮れていない）店舗さんも多くあります。
またこの場にて紹介させていただきます。

CHEESE STANDの記録 / 店舗さん2

  店舗さん2（卸先）

リストランテ・カシーナカナミッラ（中目黒）
中目黒のレストラン。
現シェフの小西氏は、イタリアのカランドレ、スペインのエル・ブリでも働いたことのある凄い経歴のある方です。
またオーナーの長本氏はイタリア食文化の研究家でイタリアに関する本などを多く出版されています。

シチリアの伝統菓子「カンノーリ」にリコッタチーズを使っていただきました

 ハニー珈琲15351（中目黒）
オープン当初から興味をもってくださりモッツァレラを使っていただいています。
コーヒーだけでなく、バールとして食事やお酒も楽しめます。
チョコレートも販売されています。

美味しいコーヒーが飲めます

黒板に書いていただいています

高田食堂（東高円寺）
同じ設計事務所のネジアーキテクツさんを通じて紹介いただきました。
夫婦二人で営業されているアットホームを感じることの出来る食堂です。
リーズナブルに色々な料理が食べられます。

イタリアまかないって素敵ですね

この店を見て、ネジアーキテクツさんに設計を決めました

tori cafe（名古屋・中村区）
唯一の名古屋市の店舗。レストラン勤務時代にお世話になりました。
野菜などに力を入れています。
フォカッチャがすごく美味しいです。

名古屋駅から３駅ぐらいの中村日赤駅すぐです

パッパルデッレなど手打ちパスタもあります。
（すみません、こんな写真しかなかったです）

タロス（渋谷）
サルデーニャ料理の人気店。
渋谷駅、マークシティのすぐ近くにあります。
9月のメニューとしてモッツァレラをご利用いただきました。（現在メニュー変更のためお取り扱いがありません）。個人的にも南イタリアが大好きなので、何度か利用させていただいていました。




食堂、レストラン、バールなど様々な店舗にご利用いただいています。
まだご紹介できていないところがおおくありますので、またご紹介させて頂きます。