オープンまでの記録 / デザート商品開発

  デザート商品開発1

2012年はじめの仕事は、チーズを使ったデザート商品の第1回試食を行いました。

といっても、デザート類の商品開発の経験がほとんどないため、前ショップの同僚であるUさんにゼロから作っていただくことに。

彼女はフランス菓子をずっとやってきており、アラン・デュカス×シャネルの「ベージュ東京」でパティシーエールを務めたほどのすごい経歴のお方。

ただフレンチ出身のため、リコッタチーズもほとんど使ったこともなく、また通常モッツァレラもデザートに使ったこともありません。

12月からお願いをしていて、ドキドキの第1回の試食。
どういったものになるのだろう。。。





さすがプロ。
製品の意図を汲み取って、たくさんの候補を出して頂きました。

• リコッタはフレッシュ感が残るもの
• モッツァレラはのびる楽しみが味わえるもの

というコンセプトでいろいろな種類を。

私はチーズケーキぐらいしか考えていなかったのですが。マフィンやら、スコーンやらも。

おそらく当初はモッツァレラを使ったデザート1種、リコッタチーズを使ったデザート1種という構成になるのではないかと思います。

今後どんどん詰めていこうと思っています。