オープンまでの記録 / チーズ作り

  チーズ作り

私が考える事業では、チーズが主力、核の商品となってきます。

自分でも何冊も本を読んだり、家で何度も作ったりをしてきましたが、最初はやはりプロの職人さんに「チーズ作り」お願いしようと思っています。


なお現在職人さんと交渉中ですが、それでも自分がある程度作れる方がいい。工程、悩むところを自分でしっかりと把握しておくためです。


そういった理由で、東京の八王子近くにある磯沼ミルクファームさんにてチーズ作りを。


東京に牧場があるって知ってました？
京王高尾山口線・山田駅から徒歩5分。

駅降りて3分。
東京？っていう幻想的な風景。

駅が近いため、匂いのしないよう、堆肥にコーヒーかすなどを入れたり、ヨーグルトなどが有名な牧場。

販売所

たい肥の上で気持ちよさそうに座る牛たち。
牛の耳には名札。
それぞれのお母さん牛の名前のついたアイスクリームもあります。
牛によってその味わいも違うらしいです。 

同じようにチーズ作りを始めるとのことで、携わらせていただいています。


チーズ作りは発酵の作業で、温度、pHなどがとても重要になってきて非常に難しい。
データをしっかりとって、トライアンドエラーで繰り返し改善していきます。

チーズを伸ばすところ。難しい。